Як приготувати рис по-італійськи

Аранчіні (arancini), так само як і різотто, мають десятки варіацій. Страві цього не одна сотня років, і майже всі народи, які зробили внесок в культуру і кулінарію знаменитого півострова, залишили в ньому на згадку про себе будь-які продукти. М'який сир - від греків, рис і шафран - від арабів, начинки - від французів, а томатний соус - спадщина іспанців. Приготування аранчіні займає час, але, спробувавши страву, ви не пошкодуєте.

Почніть з приготування начинки. Дрібно наріжте цибулю і часник або пропустіть їх через м'ясорубку. Обсмажте суміш в оливковій олії на великій глибокій сковороді. Додайте яловичий фарш, продовжуйте смажити, помішуючи, поки він не підрум'яниться, а потім додайте вино. Поки алкоголь випаровується, розбавте томатну пасту декількома склянками теплої води, розмішайте і влийте в сковороду.

Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте начинку протягом декількох годин на повільному вогні. У міру необхідності додавайте гарячу воду або бульйон, щоб фарш НЕ пригоряв. Сушені гриби опустіть в окріп і залиште під кришкою до набухання. Наріжте білі дрібним кубиком, покладіть в начинку і влийте грибний настій. Розмішайте, дайте ще трохи протушкувати і остуджують.

Поки готується м'ясо, ви можете відварити і остудити молодий горошок. Наріжте моцарелу кубиками і змішайте з відвареним горохом.
Відваріть рис до готовності в злегка підсоленій воді. Два яйця трохи збийте виделкою. Злийте рис, остудіть і додайте збиті яйця, тертий пармезан і шафран.

Коли все інше буде готове, збийте яйця, що залишилися і приправте їх сіллю і перцем. Потім розігрійте духовку до 180оC. Налийте в глибоку сковороду масло для фритюру. Почніть ліпити аранчіні. Візьміть дві невеликих жменьки рису і сформуйте з них дві півкулі, заповнені м'ясної та горохової начинкою. З'єднайте дві половинки разом, щоб отримати гладкі односторонні рисові кульки про розміром з невеликий мандарин (4 - 5 см в діаметрі). Обкатайте кулька в борошні, опустіть у збите яйцем, обваляйте в сухарях і обсмажте у фритюрі. Готові аранічні, золотисто-коричневого кольору, складайте на паперові рушники щоб ввібрати зайвий жир. Коли ви обсмажити їх все, викладіть аранчіні на деко і підігрійте в духовці протягом 5 хвилин.