ЯК приготувати різотто з білими грибами і чебрецем :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Насичений лісової смак різотто з білими грибами чудово доповнить ароматний чебрець з легкою гіркуватістю, а багатий вершковий сир маскарпоне оттенит цей кулінарний дует делікатними бархатистими нотами.

Вам знадобиться

- 2 склянки води;
- 1 стакан сушених білих грибів (близько 30 г);
- 1 л яловичого бульйону;
- 1 стакан сирого рису арборіо;
- 2-3 цибулинки цибулі-шалот;
- 2 зубчики часнику;
- 1/2 склянки сухого білого вина;
- 1/4 склянки тертого пармезану;
- 1 столова ложка нарізаного свіжого чебрецю;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 1/2 чайної ложки чорного перцю;
- 1/4 склянки сиру маскарпоне.

Інструкція

Закип'ятіть дві склянки води. Залийте гриби окропом, накрийте кришкою і дайте постояти близько 30 хвилин, до тих пір поки білі не стануть м'якими. Злийте воду з-під грибів через друшляк, тримаючи його над мискою. Грибний настій не виливайте. Наріжте білі соломкою.

Змішайте грибний настій і яловичий бульйон. Доведіть до кипіння і тримайте на маленькому вогні весь час, поки ви готуєте різотто. Бульйон повинен бути гарячим, майже киплячим.

Широку і глибоку сковороду нагрійте на великому вогні. Збризніть оливковим маслом. Наріжте цибулю-шалот дрібним кубиком, часник - тоненькими скибочками. Обсмажте в сковороді рис, часник і цибулю. Рис повинен стати прозорим, але ні в якому разі не потемніти. Влийте вино і дайте алкоголю випаруватися. Це не займе більше 2-3 хвилин.

Влийте в рис 2 ополоника бульйону, примніть рис дерев'яною ложкою, зніміть рисинки з країв сковороди і умішайте в загальну масу. Тримайте різотто на середньому вогні, постійно помішуючи. Як тільки рис вбере попередню порцію рідини, додавайте ще, але не більше 1/2 ополоника за раз. Готуйте близько 25-30 хвилин, не забуваючи постійно розмішувати. Найкраще робити це плоскою дерев'яною ложкою або лопаткою. Дивіться, щоб рис не залишався на краях посуду - він може трохи пригоріти і зіпсувати весь ніжний і гармонійний смак страви. Покладіть в різотто гриби, тертий пармезан, посипте чебрецем, посоліть і поперчіть. Акуратно перемішайте, поки сир не розплавиться.

Зніміть різотто з вогню, покладіть в нього м'який вершковий маскарпоне, перемішайте і залиште на кілька хвилин під кришкою. Подавайте гарячим, прикрасивши гілочкою свіжого ароматного чебрецю.