Прімавера (Primavera) - в італійській кухні подібна приставка до страв означає, що вони приготовані в «весняному стилі», тобто з використанням свіжих сезонних овочів, частіше сирих або бланшованих. Існують десятки рецептів пасти «Прімавера» і безліч варіацій різотто «Прімавера». Самими автентичними кулінари знаходять ті, серед інгредієнтів яких є спаржа - один з найбільш сезонних овочів, чий час приходить в кінці квітня і триває до середини червня.
Вам знадобиться
- 200 г кінських бобів;
- 4 середніх головки цибулі-шалот;
- 3 пера зеленої цибулі;
- 1 маленький зубчик часнику;
- 250 г спаржі;
- 1,5 л курячого або овочевого бульйону;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 85 г вершкового масла;
- 350 г рису карнаролі (або арборіо
- або віалоне)
- 100 мл сухого білого вина;
- 140 г очищеного молодого зеленого горошку;
- 100 г натертого пармезану.
Інструкція
Закип'ятіть 1,5 літра води. Очищені кінські боби покладіть в окріп на 1-2 хвилини, потім злийте через друшляк і обдайте холодною водою. Зніміть з них шкірку. Пір'я зеленої цибулі, цибулю-шалот і зубчик часнику поріжте шеф-ножем (ножем з широким і гострим лезом) якомога дрібніше. Спаржу ретельно вимийте. Зріжте кінчики на 2-3 сантиметри і зніміть з «головки» ніжну «пленочку». Розріжте кожен стебло по діагоналі на чотири частини.
Розігрійте бульйон і доведіть його до кипіння. Зменшіть нагрів, але не знімайте каструлю з вогню. У широкій каструлі з важким дном нагрійте оливкова і половину вершкового масла. Обсмажте цибулю-шалот, цибулю і часник протягом 3-4 хвилин, поки вони не стануть м'якими і прозорими. Не забувайте часто помішувати їх. Висипте в каструлю рис, розрівняйте ложкою і обсмажуйте, періодично помішуючи, поки він не розігріється, але ні в якому разі не до тих пір, коли він почне міняти колір. Як тільки рис стане шипіти і потріскувати, влийте вино. Продовжуйте розмішувати протягом декількох хвилин, поки алкоголь не випарується.
Влийте в рис 1-2 ополоника гарячого бульйону, знизьте нагрів до помірного. Перемішайте бульйон з рисом, ретельно очищаючи стінки каструлі від налиплого зерен і вмішуючи їх в загальну масу. Зменшіть нагрів настільки, щоб різотто булькало, але не кипіло. Продовжуйте заважати. Як тільки попередня порція бульйону остаточно вбереться, додайте ще 1 ополоник і знову заважайте. Додавайте рідину кожен раз, як рис поглине попередню порцію. Не лийте занадто багато бульйону, оскільки так різотто втратить свою ніжну вершкову консистенцію, але і не дозволяйте рису пересохнути і пригоріти. Весь процес приготування займе близько 20 хвилин.
Оскільки всі вашу увагу буде поглинена блюдом, краще заздалегідь поставити таймер на 15 хвилин. Встановіть його за кілька секунд до того, як ви почнете додавати в рис бульйон. Через цей час потрібно покласти в різотто квасоля і горох. Збільшіть нагрів під бульйоном, коли він закипить, покладіть в нього спаржу і варіть 4 хвилини. Потім вийміть її шумівкою і додайте в різотто. Перемішайте і спробуйте блюдо. Рис повинен бути м'яким, з трохи жорсткою серединкою. Продовжуйте додавати бульйон і заважати, доведіть блюдо до готовності. Зніміть різотто з вогню, додайте половину тертого сиру пармезан і вершкове масло. Перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 3-4 хвилини. Розкладіть порційно і подавайте, посипавши залишилися пармезаном.
Як залишитися з хлопцем друзями
Які риби водяться в річках
Зачіски на випускний з накладними пасмами
Тріска під сирним соусом
Як знайти енергію магнітного поля
Як відкрити бізнес у Фінляндії
Як набирати додаткові номери