Як застосовується лавровий лист в кулінарії

Лавровий лист кладуть практично в усі супи та бульйони, виняток становлять лише молочні. Використовують як прянощі при готуванні страв з м'яса, риби і морепродуктів. В молотом вигляді додають в паштети, шпик і ковбаси. Лавровий лист також відмінно поєднується з тушкованими або смаженими овочами, бобовими. Ну і, звичайно, є незамінним інгредієнтом різних соусів і кетчупів. Крім цього, така приправа використовується навіть в деяких видах десертів.

Завдяки антисептичним властивостям і неповторному пряного аромату сушені листи лавра застосовуються при консервації різних продуктів. Їх кладуть при засолюванні і маринуванні огірків, буряка, кабачків, капусти, грибів і томатів, в консервовану рибу і м'ясо (тушонка).

Лавровий лист робить страву ароматним і смачним, додаючи йому пряний, трохи гіркуватий присмак. Але, як і будь-яку іншу приправу, його потрібно додавати правильно і в потрібній кількості, інакше можна тільки зіпсувати смак страви, перетворивши його в гіркий і неприємно пахне продукт.

У перші страви лавровий лист додають не раніше, ніж за 5-10 хвилин до закінчення варіння. А по закінченню 10 хвилин дістають звідти, щоб суп мав тільки легкий аромат. В другі страви і соуси дану приправу можна покласти і раніше. При консервації або засолюванні приправа додається під час заливки овочів маринадом, і залишається там на протязі всього зберігання. Середня кількість лаврового листа на одне блюдо - 1-2 листочка, в соуси можна покласти й більше, якщо це передбачено рецептом.

Зберігають лавровий лист при температурі 10-15 градусів в сухому і темному місці. Вологість повітря при цьому повинна бути 70-75%.