Що ми знаємо про дагестанської кухні. Чуду

Для тесту буде потрібно 0,5 л кефіру, 3-4 склянки борошна, 0,5 чайної ложки соди, 1-2 столові ложки цукру, сіль, 1-2 столових ложки маргарину або вершкового масла. У просіяне борошно додають кефір, сіль, соду, цукор і вимішують тісто, потім вливають топлений маргарин і знову заважають. Тісто замішують до отримання м'якої однорідної маси, яку потрібно витримати в холодильнику півгодини.

Найпопулярнішими начинками для чуду вважаються м'ясні: баранина, яловичина і свинина. На 500 г м'яса будуть потрібні дві цибулини, чорний перець, подрібнений часник, пучок дрібно покришену кінзи і бульйон. М'ясо необхідно пропустити через м'ясорубку, додати цибулю, кінзу, спеції, посолити, підлити трохи бульйону. Замість бульйону можна використовувати приблизно 2 столові ложки кислого молока або сметани.

Також часто використовується начинка з бринзи в поєднанні з сиром, іншими сирами або сама по собі. Бринзу труть на тертці або розминають ложкою. У таку начинку можна додати тверді сорти сиру і навіть плавлені сирки. Якщо сир сухуватий, можна вмішати в начинку одне яйце.

Цікава начинка із зелені. У Дагестані її роблять з трави мокриці, яку можна замінити молодий бадиллям буряків, шпинатом або кропивою. Вимиту зелень заливають на 10-15 хвилин окропом, потім дрібно кришать, додаючи також подрібнені зелену цибулю, петрушку, кріп, кінзу. Зелень прогрівають в глибокій сковороді 3-5 хвилин, перчать і солять. Потім додають 1-2 яйця, швидко перемішують і вимикають вогонь. Яйця не повинні коагулировать.

Від готового тіста відрізають шматки розміром з яблуко і тонко розкочують їх, щедро посипаючи борошном, до розмірів тарілки. Начинку викладають на одній стороні кола і прикривають половинкою і щільно притискають краю. Закриті пиріжки накочують качалкою і викладають на гарячу сковороду. Випікають пироги чуду під кришкою, спочатку 2-3 хвилини на одній стороні, потім - на іншій. Важливо не дати випічці підгоріти. Готові пиріжки викладають на блюдо і негайно густо змащують топленим маслом з двох сторін. Щоб чуду Відпарити і розм'якшилися, їх накривають кришкою або мискою. Їдять дагестанські пиріжки гарячими.