Чи складно працювати офіціантом

Вимоги до кандидатів

На перший погляд єдине, що потрібно від офіціанта - це прийняти замовлення у гостя ресторану чи кафе, передати його на кухню, а потім подати готові страви. Але далеко не всі люди можуть бути по-справжньому хорошими офіціантами. Справа не тільки у фізичних вимогах, хоча вони важливі, адже офіціанти проводять свій робочий день (чи ніч, якщо працювати в нічному клубі) в постійному русі, в результаті за зміну доводиться пройти кілька кілометрів, причому половину - з важкими тацями. До числа необхідних якостей відноситься і добра пам'ять, і стресостійкість, і чарівність.

Хоча більшість офіціантів працює тимчасово, деякі розглядають цю позицію як початок кар'єри в ресторанному бізнесі.

На якість обслуговування звертають увагу практично всі гості закладу. Тому офіціант повинен бути ввічливим, попереджувальним, але при цьому ненав'язливим. За час стажування офіціанти вивчають меню закладу не гірше кухарів, тому що саме їхні відвідувачі запитують, як і з чого приготовано ту чи іншу страву. У престижних ресторанах обслуговуючий персонал повинен вдобавок орієнтуватися у винній карті, добре розбиратися в тонкощах виготовлення коктейлів. Крім того, важливу роль відіграє черговість подачі страв і напоїв, а для цього необхідно не тільки знання стандартів столового етикету, але і постійне спілкування з кухарями на кухні.

Спілкування з гостями

Самі відвідувачі найчастіше лише додають стресів офіціантові. Зазвичай кожен офіціант обслуговує кілька столиків і змушений стежити за часом подачі кожної страви, намагаючись не переплутати замовлення. За всі помилки кухарів і самих відвідувачів теж розплачується офіціант, якому доводиться вибачатися за недоробки кухні і шукати компромісні рішення, якщо гість замовив не те блюдо.

«Чайові» можуть становити до половини загального доходу офіціанта, так як офіційна зарплата досить невисока.

Нарешті, робота офіціанта - це робота з людьми, які можуть вести себе по-різному. Будь ресторан намагається завоювати лояльність постійних відвідувачів, які залишають щедрі чайові, і при цьому не вимагають неможливого. Однак більшість гостей закладу спочатку позиціонують себе настільки вище обслуговуючого персоналу, що спілкування з ними приносить чимало неприємних відчуттів, які в жодному разі не можна демонструвати. Крім того, нерідкі випадки неадекватної поведінки гостей, спроби конфліктів і скандалів. Офіціант повинен уміти уникати таких ситуацій, а якщо вони вже виникли - залагоджувати якомога швидше і непомітніше для інших відвідувачів, щоб не зіпсувати репутацію закладу.