Свято хапама або вірменський хеллоуин

Вірменський Хеллоуїн

Наприкінці жовтня весь західний світ святкує День Всіх Святих - Хеллоуїн, сьогодні ця традиція починає поширюватися по всьому світу. Атрибутика Хелловіна - гарбузи, свічки, костюми відьом - стає популярною в багатьох країнах завдяки глобалізації. Але кожен народ привносить свої національні звичаї у святкування дня, коли духи померлих повертаються на землю.

Один з символів Хеллоуїна - гарбуз, але в американській традиції її не готують на свято (зазвичай тільки подають цукерки у вигляді гарбуза), а роблять з неї так званий світильник Джека. У гарбузі вирізається серцевина, прорізується зловісне обличчя, а всередину ставлять свічку. Такі ліхтарі покликані відганяти від будинку духів.

Але в інших країнах світу гарбуз займає важливе місце в кулінарної традиції, тому під час святкування Дня Всіх Святих вона часто використовується для приготування страв. Вірмени, наприклад, з давніх часів готували страву хапама на свята і різні заходи. Ця фарширована гарбуз обов'язково присутня на столі під час весілля, так як символізувала солодку і багате життя. А сьогодні її традиційно готують 31 жовтня, на Хеллоуїн з вірменським ухилом.

Хапама

Хапама звичайно готується з великих гарбузів, так як це блюдо розраховане на велику кількість людей. Але для приготування хапами на вірменський Хеллоуїн можна взяти тиковкі поменше, наприклад, по одній на кожну людину, або вибрати одну велику гарбуз. Вірмени використовують різну начинку, додають фрукти, сухофрукти, мед та інші солодощі.

Існує безліч рецептів приготування хапами, але в основному вони всі схожі: головні інгредієнти - гарбуз, рис та солодощі.

Спочатку гарбуз готують - добре миють, зрізують верхівку з хвостиком, щоб вийшла кришка від гарбузового горщика. Її бажано зрізати не по прямій, а під кутом, щоб вийшов конус, який буде більш щільно прилягати під час готування. Ложкою потрібно викласти з гарбуза весь вміст, поки не залишаться лише стінки цього горщика. Якщо стіни вийшли занадто товстими, частину м'якоті можна зрізати і додати в начинку. Після цього промийте гарбуз ще раз.

Рис відварюється у воді до напівготовності і остуджується. Щоб приготувати начинку, в рис додаються нарізані шматочками фрукти і сухофрукти, гарбузова м'якоть, горіхи, цукор і кориця. Гарбуз потрібно змастити всередині вершковим маслом і покласти начинку, залишивши зверху місце. На рис покладіть шматочок масла і накрийте гарбуз кришкою.

Щоб начинка була смачніше і ароматні, в неї можна додати корінь імбиру і цедру лимона.

Хапама запікається в духовці на папері для випічки або в силіконовій формі, час готування залежить від розмірів страви. Після гарбуз розрізають на порції, поливають медом і їдять.