Як приготувати смачний стейк на вуличному грилі?

Виноградна лоза, береза і вишня підійдуть до будь-якого м'яса, а ось ялина, сосна, кедр, ялиця, в'яз, тополя, акація, осика, ясен, верба, вільха, горобина зіпсують смак і аромат. Деревне вугілля страви не перетворює, тому для аромату до нього можна підкинути:

дуб - для яловичини і свініни-

липу - для яловичини, свинини, баранини, телятіни-

клен - для свинини і птиці-

яблуню - для телятини, птиці, свинини і говядіни-

грушу - для телятини і говядіни-

сливу - для птиці, телятини і та яловичини.

2. Вибір і підготовка м'яса.

Тепер поговоримо безпосередньо про продукт.

Найсмачніший шашлик вийде і молодого і нежирного м'яса. Втім, сильно сухе брати теж не варто. Краще зупинитися на "золотій середині": вибирайте м'ясо з невеликими жировими прошарками.

Оптимальна товщина шматка: 3 - 5 см. М'ясо, нарізане таким чином встигне добре прожаритися і не згоріти.

Жир по краю м'яса краще зрізати, але залишити невелику, буквально сантиметрову окантовку. Вона перетвориться на хрустку скоринку в процесі приготування.

Якщо ви готуєте біфштекс, то пам'ятайте, що між жиром і м'ясом проходить плівка, яка при смаженні стягується. Її слід надрізати через кожні 3 см: так шматок не згубить форму.

Не забудьте також зробити на великих шматках м'яса надрізи для кращої прожарювання.

І ніколи не відправляйте стейки на гриль прямо з холодильника! В іншому випадку вони підгорять, але не прожаряться. Дайте їм нагрітися до кімнатної температури.

3. Готуємо мангал.

З усіх дерев, крім плодових, слід зняти кору: вона сильно димить. Дрова беремо одного розміру, щоб вони прогоріли одночасно і жар вийшов рівним.

Вогонь розпалюємо не пізніше ніж за півгодини до закладки м'яса: мангал повинен прогрітися.

Решітку також слід прожарити.

І ось, зникли останні язики полум'я, вугілля вкрилися тонким шаром попелу. Можна закладати м'ясо. Однак попередньо визначаємо готовність гриля. Ставимо руку над грилем, і від того, скільки вона витримає, залежить, що відправиться на решітку:

2 - 3 секунди: відправляємо біфштекси-

4 - 5 секунд: пора курки і шашлика-

6 - 8 секунд: оптимально для рибних стейків і колбасок-

9 - 10 секунд: риба целіком-

11 - 14 секунд: викладаємо овочі та / або фрукти.

4. Жарка м'яса.

Всі приготування закінчені, тепер про найголовніше: про смаження.

Чи не викладайте стейки занадто близько: інакше отримаєте тушковане м'ясо замість смаженого.

Чим тонше шматки, тим ближче до вугілля - запам'ятайте це правило, і м'ясо вийде рум'яним і соковитим.

Не варто розбризкувати маринад на м'ясо! Оптимальний варіант: розмазувати його пензликом - і жар залишається рівним, і стейки виходять ароматні.

Якщо хочете отримати стейки "в клітинку", то коли з'являться сліди від решітки, просто розгорніть м'ясо на 90 градусів і потримайте ще трохи. Те ж саме робимо і з іншого боку. До речі, збільшивши кут до 110 градусів ви отримаєте ромби.

М'ясо перевертаємо тільки 1 раз - інакше воно втратить всі соки.

Незадовго до готовності киньте на вугілля трохи ароматних трав: блюдо заграє всіма відтінками смаку!

Ну і нарешті визначаємо готовність:

для яловичини і свинини: робимо надріз. Якщо бачимо червоні крапельки - біфштекс слабо прожарен- рожеві говорять про середній ступінь прожаркі- білі - про те, що м'ясо просмажене добре.

для птиці та баранини існує інший метод: слід захопити м'ясо пальцями. Якщо воно пружне і тверде - готово! Якщо м'яке - слід ще потримати на решітці.

Тепер ви знаєте всі секрети хорошого стейка на грилі, а значить, саме час підкріпитися, чи не так?

Приємного відпочинку в хорошій компанії!