ЯК пекти млинці в дірочку :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Стопка рум'яних, тонких, ажурних (в дірочку) млинців - незмінне блюдо російської кухні. Начебто нехитре діло - млинці спекти, але без знання невеликих секретів не обійтися. Інакше вийде за прислів'ям - «перший млинець грудкою». І починати потрібно зі сковороди. Тільки на сковороді з товстим днищем можна спекти справжні млинці. Готують їх на дріжджовий опарі (традиційні), а також без дріжджів.

Вам знадобиться

Для традиційних дріжджових млинців:
- 25 грам дріжджів;
- 400 грам борошна;
- 3 ст. ложки цукру;
- 0,5 літра молока;
- 0,5 ч. Ложки солі;
- 3 ст. ложки масла рослинного;
- масло вершкове для змащування спечених млинців.
Для швидких мереживних млинчиків:
- 400 грам борошна;
- 3 яйця;
- 3 ст. ложки рослинної олії;
- по 1/4 ч. ложки лимонної кислоти, солі та соди;
- 2-3 ст. ложки цукру;
- 3 склянки молока.

Інструкція

Якщо немає спеціальної млинцевій сковороди, попередньо будь-яку сковороду слід підготувати. Насипте в сковорідку солі (близько сантиметра завтовшки) і сильно розжарити. Потім гарячу сіль ретельно розітріть по сковороді грудкою паперу і висипте. Сковороду протріть сухою ганчіркою і знову сильно нагрійте.

Пензлик умочіть в рослинне масло і змастіть сковорідку. Саме змастіть, а не наливайте масло. Тоненьким шаром налийте тісто, злегка похитуючи сковороду для рівного розтікання. Кожну сторону млинчика випікайте по 20-30 секунд. Перед черговою порцією тесту сковороду обов'язково змащуйте.

Дріжджові млинці

Опара - обов'язкова частина традиційних млинців. В одній склянці теплої води розмішайте дріжджі. Вилийте суміш у посуд і всипте половину борошна. Ретельно розмішайте. Опара повинна нагадувати хорошу домашню сметану. Накрийте її і поставте приблизно на годину в тепло.

Потім покладіть цукор і сіль, додайте жовтки і рослинне масло, все розмішайте. Покладіть решту борошна. Обережно розмішуючи, влийте підігріте молоко і дайте опарі знову підійти.

Готову опару перемішайте, додайте густо збиті білки. І починайте випікати. Подавайте з будь-яким наповнювачем. Класичний варіант - сметана. Але смачно навіть з оселедцем.

Мереживні млинці

Цукор розітріть з яйцями. Влийте склянку молока. Всипте третину борошна, перемішайте. Так, поступово, чергуючи молоко і борошно, вимісити все тісто. Всипте сіль, соду, погасивши її попередньо лимонною кислотою, і налийте олію.

За консистенцією отримана маса повинна нагадувати не надто рідку сметану. Але основний секрет отримання млинчиків «в мереживну дірочку» - це швидке додавання в готове тісто крутого окропу (майже 100-градусного) і дуже швидке його розмішування. Окропу потрібно небагато, десь чверть склянки. Випікайте млинці відразу ж.