ЯК приготувати млинці з гречаного борошна :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Млинці - одне з найвідоміших страв традиційної російської кухні. Найчастіше готують пшеничні млинці. Однак вироби з інших видів борошна - житнього, пшоняної, манної і, особливо, гречаної не менше смачні. Обов'язково спробуйте гречані млинці - з добавками, припеками або фаршировані, - і ви точно включите їх у своє постійне меню.

Вам знадобиться

- Гречані млинці на воді:
- 4 склянки гречаного борошна;
- 1 склянку холодної води;
- 3,5 склянки гарячої води;
- 25 г дріжджів;
- 1 чайна ложка цукру;
- 1 чайна ложка солі;
- рослинна олія для смаження.
- Здобні гречано-пшеничні млинці:
- 2 склянки гречаного борошна;
- 2 склянки пшеничного борошна;
- 4 склянки молока;
- 25 г дріжджів;
- 50 г вершкового масла;
- 2 чайних ложки цукру;
- 1 чайна ложка солі;
- 5 яєць;
- топлене масло для смаження.

Інструкція

Млинці з гречаного борошна найчастіше готують традиційним опарним способом, змішуючи частину борошна з рідиною і дріжджами. Після того як опара підійде, потрібно додати решту борошно, замісити тісто і дати йому піднятися ще раз. Однак і безопарний спосіб цілком підійде, до того ж він дає можливість заощадити час. Ви можете готувати звичайні і заварні млинці, обварівая киплячим молоком або водою підійшла опару.

Найпростіший варіант - гречані млинці на воді. Вони готуються безопарним способом і ідеально підходять для пісного або дієтичного столу. Склянка борошна змішайте зі склянкою холодної води, ретельно розмішайте. Заваріть суміш гарячою водою, ще раз перемішайте її, остудіть, додайте дріжджі, решту борошна, сіль і цукор. Дайте тісту підійти.

Розжарити сковороду. Не лийте на неї масло - сковороду треба змащувати перед випічкою кожного млинця. Користуйтеся силіконової пензлем або пір'їнкою. Можете спробувати і традиційний російський варіант - занурте в розтоплене масло половинку сирої картоплини і швидко проводите нею по сковороді, покриваючи тонким і рівним шаром масла.

Вилийте тісто на сковороду невеликим ополоником. Обертаючи сковороду, розподіліть тісто по поверхні. Блін печеться дуже швидко. Як тільки він підніметься і почне рум'яна, швидко змастіть його маслом і переверніть на іншу сторону. Готові млинці складайте стопкою на плоскій тарілці. Їх можна їсти з маслом, ікрою, рибою або сметаною.

Освоївши прості гречані млинці, спробуйте більш складний варіант - здобні гречано-пшеничні. Такі млинці дуже смачні з солодкими добавками - медом, джемом, варенням, а також з розтопленим маслом або сметаною. Гречане борошно розведіть в 1 склянці холодного молока, ретельно розмішайте і заваріть двома склянками гарячого. Остудіть по температури парного молока, додайте в суміш дріжджі, ретельно перемішайте і дайте опарі підійти.

Відокремте жовтки від білків. Жовтки розітріть з цукром, білки збийте в пишну піну. Тісто ретельно перемішайте, посоліть, додайте пшеничне борошно, вершкове масло, розтерті з цукром жовтки і молоко, що залишилося. Збийте суміш до повної однорідності й обережно, порціями, введіть білкову піну. Дайте тісту підійти і приступайте до випічки.