ЯК збити сметану з цукром :: як збити сметану в густу піну

Сметана, збита з цукровим піском або пудрою - прекрасна основа для десертів. Її можна використовувати для промазки коржів, заливки ягідних пирогів, виготовлення мусів і фруктових кремів. Приготувати сметанний крем в домашніх умовах зовсім нескладно. Потрібно лише придбати якісні продукти і дотримуватися технологію.

Вам знадобиться

- 1 склянка сметани;
- 4 столових ложки цукрової пудри або цукрового піску;
- 5 г ванільного цукру;
- 1 чайна ложка какао;
- 0,5 склянки 35% вершків;
- 1 чайна ложка крупинок желатину.

Інструкція

Купуйте сметану підвищеної жирності. В ідеалі потрібен високоякісний продукт з 30% жиру, але двадцятивідсоткова сметана теж підійде. Вона повинна бути свіжою, помірно кислому, без ознак бродіння. Якщо вам попався рідкий продукт, процідіть його через два шари марлі, поміщеної в друшляк.

Перед збиванням сметану слід охолодити. Помістіть її в холодильник на 2-3 години.

Збивати крем можна виделкою, віночком або міксером. Помістіть сметану в глибоку миску або сотейник. Поставте ємність в холодну воду або на лід і збивайте швидкими рівномірними рухами до отримання пишного, але досить щільного крему. Ознака готовності - поява на поверхні стійких «пік». Такий сумішшю покривають поверхню кексів або ягідних пирогів або подають її як соус до оладок і млинців.

Просійте цукрову пудру, змішайте її з ваніліном або ванільним цукром і порціями додайте її в крем. Збийте його ще раз до повної однорідності. Замість пудри можна взяти цукровий пісок.

Якщо вам необхідний більш повітряний крем, збийте сметану з вершками. Налийте охолоджені вершки в каструлю, додайте сметану, помістіть каструлю її в холодну воду. Збивайте суміш до утворення густої піни, яка повинна утримуватися на піднятому віночку. Не припиняючи збивання, всипте в крем цукрову пудру, пісок і додайте трохи ваніліну. Такий крем підійде для промазки коржів торта, наповнення трубочок і приготування фруктових десертів.

Спробуйте змінити смак сметани. В кінці процесу збивання всипте в масу цукор, змішаний з порошком какао. Ретельно розмішайте суміш. Вийде повітряний крем з ніжним шоколадним присмаком. Його можна використовувати для наповнення тістечок і прикраси поверхні тортів.

Із збитої сметани можна приготувати крем з желатином. Помістіть в стакан крупинки або пластини желатину, додайте півсклянки вершків, перемішайте і дочекайтеся набухання. Помістіть стакан в гарячу воду і розмішуйте вершки до повного розчинення крупинок желатину. Охолодіть суміш.

Приготуйте крем по основному рецепту. В кінці збивання тонкою цівкою влийте в пишну сметанним масу суміш желатину і вершків. Ретельно розмішайте крем.