ЯК варити нирки свинячі :: нирки свинячі як варити

Субпродукти дуже корисні і поживні. Наприклад, свинячі нирки стимулюють кровотворення, тому лікарі рекомендують їх вживати тим людям, у яких низький рівень гемоглобіну в крові. Так як субпродукти мають хорошу середовище для розмноження бактерій, що викликають харчове отруєння, перед вживанням необхідно ретельно їх обробити, тобто відварити.

Вам знадобиться

- свинячі нирки - 0,5 кг;
- молоко - 250 мл;
- сіль
- перець;
- лавровий лист;
- зелень;
- столовий оцет - 150 мл;
- рослинне або оливкове масло - 2 ст.л .;
- м'ясний або грибний бульйон - 250 мл.

Інструкція

Візьміть півкілограма свинячих нирок. Кожну з них розріжте навпіл. Видаліть всі наявні сухожилля, плівку і протоки (це необхідно для того, щоб нирки були м'якими). Після цього ретельно промийте субпродукти під проточною холодною водою.

Залийте свинячі органи х молоком так, щоб воно повністю покривало їх. Відмочувати їх протягом 30 хвилин, після чого промийте під холодною водою. Потім присипте їх 2 ст.л. солі і додайте 150 мл столового оцту, через 20 хвилин знову ретельно промийте та висушіть за допомогою паперових рушників або серветок.

Закип'ятіть воду, оброблені субпродукти опустіть в окріп, прокип'ятіть протягом 10-15 хвилин. Злийте воду. Потім знову промийте нирки під проточною водою. Опустіть свинячі органи в підсолений свіжий окріп. Додайте туди лавровий лист, перець, трохи зелені (наприклад, петрушку, кріп, зелена цибуля). Обов'язково в процесі варіння знімайте накип, тобто утворилася пінку.

Щоб нирки були м'якше і швидше зварилися, перед варінням ви можете нарізати їх невеликими шматочками. Закип'ятіть воду, посоліть і додайте субпродукти. Прокип'ятіть їх протягом декількох хвилин, злийте воду, потім знову додайте окропу і варіть протягом 15-20 хвилин. Відкиньте субпродукти на друшляк.

Після варіння ви можете загасити свинячі нирки. Для цього вам необхідно остудити їх, нарізати скибочками і обсмажити на розігрітому рослинному або оливковому маслі. Перекладіть все в ємність для гасіння, влийте 250 мл м'ясного або грибного бульйону. Дрібно поріжте одну цибулину, додайте її в ємність з нирками. Закрийте каструлю кришкою, тушкуйте на повільному вогні до тих пір, поки нирки не стануть м'якими. В кінці додайте сіль, перець, 200 мл сметани. Подавайте нирки з картопляним пюре. Перед подачею прикрасьте страву зеленню.