Страви з спаржі

Салат із зеленої спаржі

Інгредієнти:
- 200 г зеленої спаржі;
- 10 помідорів чері або 2 середніх томата;
- 10 перепелиних яєчок або 2-3 курячих яйця;
- 80 г зеленого салату;
- 2 ст.л. лимонного соку;
- 3 ст.л. оливкової або рослинного масла;
- щіпка чорного меленого перцю;
- 1/3 ч.л. солі.

Відразу після відварювання помістіть спаржу на кілька секунд в крижану воду, щоб вона набула пружність і надала свіжість салату.

Відріжте у стебел спаржі тверді підстави. Поставте каструлю з підсоленою водою на сильний вогонь. Доведіть рідину до кипіння і опустіть в неї зелені стручки. Варіть їх до готовності 5-7 хвилин. Остуженную спаржу поріжте брусочками по 4-5 см завдовжки. Встановіть на сусідній включеної конфорці другий каструлю або сотейник, наповніть водою і приготуйте круто перепелині яйця не більше ніж за 5 хвилин, курячі - за 9. Після цього занурте їх у холодну воду, щоб швидше охололи і краще очистилися від шкаралупи.

Змішайте в невеликій чашці свіжий лимонний сік і рослинне масло, поперчіть і посоліть вийшла суміш. Порвіть листя салату руками і складіть їх в глибоку миску або салатницю. Розріжте помідори черрі уздовж на половинки, а якщо ви взяли звичайні томати - на великі скибочки. Додайте червоні овочі і спаржу до зелені, заправте лимонним соусом і акуратно перемішайте за допомогою двох великих дерев'яних або пластикових ложок. Порубати яйця: перепелині - навпіл, курячі - кубиками. Покладіть їх поверх вегетаріанського салату.

Рецепт супу з білої спаржі з копченою лососиною

Інгредієнти:
- 300 г білої спаржі;
- 100 г копченого лосося;
- 1,5 л курячого бульйону;
- 250 мл 20% -них вершків;
- 1 яєчний жовток;
- 50 г вершкового масла;
- 2 ст.л. борошна;
- 3 краплі вустерського соусу;
- 2 пера зеленої цибулі;
- сіль.

Вустерський соус - винахід британських кухарів, універсальне в застосуванні. Він містить безліч трав і спецій, пов'язаних між собою томатної основою, і надає страві особливу пікантність своїм яскравим кисло-солодким смаком.

Почистіть спаржу і зріжте головки на 3 см, але не викидайте їх. Зваріть стебла за 8 хвилин і перекладіть їх в друшляк. Розтопіть вершкове масло в сотейнику і киньте в нього борошно. Обсмажте її протягом 3-5 хвилин, постійно помішуючи лопаткою, потім повільно влийте бульйон тонкою цівкою. Дайте масі пару хвилин покипіти, зменшивши вогонь до мінімуму, після чого покладіть в неї стручки білого овоча. Готуйте все ще 2 хвилини, дайте охолонути і подрібніть в блендері. Приправте пюре сіллю за смаком, а також вустерський соусом.

Збийте курячий жовток з вершками віночком або міксером, з'єднайте з парою ложок протертою суміші, гарненько розмішайте і введіть в суп. Розлийте гаряче блюдо по тарілках. Наріжте копчений лосось на тонкі смужки, порубати зелений лук і головки спаржі і розкладіть по порціях.