? САЛАТ з спаржі :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Спаржа - це яскраво-зелені щільні стебла з червоними бутонами. Спаржа з зів'ялими стеблами і вже розкрилися бутонами виявиться несочной і може гірчити, вона непридатна для салату з спаржі. До речі, стебла спаржі - єдиний овоч у світі, який за правилами етикету поведінки за столом можна їсти без столових приладів - руками. Однак в салаті зі спаржі присутні інші інгредієнти і густий соус, тому до цієї закусці обов'язково подайте вилку і ніж.

Вам знадобиться

- 250 г свіжих стебел спаржі,
- 2 ст. л вершкового масла,
- 6 курячих яєць,
- 3 ст.л. борошна,
- мускатний горіх.

Інструкція

Для салату з спаржі яйця слід зварити круто. Самі стебла білої спаржі маленьким і дуже гострим ножем почистити і зрізати головку на відстані 2 см від кінчика. Знімайте шкірку з овоча товщиною 1 мм в напрямку зверху вниз. Після відріжте деревну частину. Відрізані шматочки спаржі не викидайте. Всі обрізки занурте в каструлю великого діаметру і залийте водою на 10 см. Посоліть, покладіть туди ж вичищену спаржу і доведіть до кипіння. Можна в бульйон влити трохи молока, щоб стебла спаржі для салату зберегли свій красивий білий колір.

Через 15 хвилин зніміть пробу зі спаржі виделкою на готовність - вилка повинна легко входити в стебло. Коли спаржа буде готова, шумівкою дістаньте стебла з каструлі. Бульйон разом зі шкірками процідіть через друшляк і відставте убік проціджений рідина - вона стане в нагоді для соусу для салату з спаржі.

З рідини приготуйте соус наступним чином. Обсмажте борошно до світло-золотистого кольору і сипте її у відвар. Соус для салату з спаржі ретельно перемішайте.

Розкладіть спаржу на одній зі сторін нагрітої тарілки, покладіть зварені круто яйця, порізані на четвертинки, посипте тертим мускатним горіхом. Полийте зверху соусом. До столу салат з спаржі подається з топленим теплою олією.