ЯК пекти пиріжки з печінкою :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Пиріжки з дріжджового тіста здавна є одним з улюблених страв у Росії. Їх роблять різної форми, розміру і з найрізноманітнішими начинками. Спробуйте приготувати пиріжки з печінкою.

Вам знадобиться

- Для тіста:
- 3 склянки пшеничного борошна;
- 1 стакан води або молока;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 столова ложка рослинної олії;
- 1-2 яйця;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 15 г дріжджів.
- Для змазування пиріжків:
- 2 яйця;
- 50 г вершкового масла.
- Для начинки:
- 400 г яловичої печінки;
- 4 яйця;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 50 г топленого або рослинного масла.

Інструкція

Приготуйте дріжджове тісто для пиріжків. У велику миску влийте одну склянку теплої води або підігрітого до температури 35-37 градусів молока, додайте пресовані дріжджі, попередньо розведені в невеликій кількості теплої води. Всипте в ємність одну столову ложку цукрового піску, половину чайної ложки солі, покладіть рослинне масло і злегка збиті яйця. Суміш в мисці перемішайте, додайте просіяне борошно і добре вимісити тісто. Воно повинно вийти однорідним, без грудок борошна і легко відставати від рук і стінок посуду. Злегка посипте готове тісто борошном, миску накрийте чистою тканиною і поставте в тепле місце (25-30 градусів) на дві-три години для бродіння.

Щоб зробити начинку для пиріжків, очистіть від плівок і жовчних проток яловичу печінку, промийте його в холодній воді і наріжте невеликими шматочками. Дві головки ріпчастої цибулі очистіть і наріжте дрібно. На сковороді розігрійте топлене або рослинне масло, прожарьте печінку разом з нарізаною цибулею і остудіть до кімнатної температури. Потім пропустіть печінку через м'ясорубку, посоліть, посипте меленим чорним перцем і змішайте з дрібно нарізаними вареними яйцями.

Підійшло тісто обімніть і сформуйте з нього маленькі круглі булочки. Покладіть їх на посипаний борошном стіл, дайте постояти протягом 5-10 хвилин, потім розкачайте у формі круглих коржиків. У центр кожного коржика покладіть начинку і защипайте краю, надаючи пиріжків плоску напівкруглу форму. Розібраний пиріжки складіть на посипаний борошном деко і поставте на 20 хвилин для вистоювання.

Розігрійте духовку до температури 230 градусів. Пиріжки акуратно змастіть збитими яйцями, поставте в духовку і випікайте протягом 10-15 хвилин. Готові пироги перекладіть на дошку або піднос, змастіть вершковим маслом, накрийте чистим рушником і залиште на 10 хвилин.