З якої риби котлети смачніше

Яка риба підійде для котлет

В принципі, котлети можна зробити з будь-якої риби - жителі чорноморського узбережжя по осені, коли йде хамса, невелика рибка сімейства анчоусових, примудряються робити смачні котлети навіть з неї. На котлети можна використовувати як морську, так і річкову рибу, лише б вона була свіжою. Це, мабуть, найголовніший секрет смачних котлет з риби. Якщо це якісний свіжий продукт, неприємний запах, який відлякує багатьох, буде гарантовано відсутніми, а самі котлетки вийдуть ароматними, ніжними і дуже смачними.

Для фаршу, звичайно, більше підійдуть м'ясисті сорти риби, від яких при обробленні майже не залишається відходів. Гарні котлети з судака, щуки, сома, тріски, лосося, зубатки та ін. При покупці перевірте рибу на свіжість і, відкинувши всяке горе, обов'язково понюхайте її. Свіжа річкова риба не повинна пахнути тванню, а морська може мати слабкий запах свіжого огірка, який особливо характерний для сьомги. Щоб котлети вийшли смачними, необхідно знати деякі секрети.

Секрети рибних котлет

Коли ви готуєте котлети з нежирних сортів риби: тріски, судака, а особливо щуки, в фарш для котлет необхідно додати трохи свіжого свинячого сала, 50 г на 1 кг фаршу, в цьому випадку вони просто будуть танути в роті. Щоб котлети були м'якими, в них також додають білу, вимочену в молоці булку, її має бути не більше 30% в складі фаршу.

Точно дотримуйтесь пропорції при приготуванні фаршу: занадто велика кількість хліба може стати причиною того, що котлети розваляться на сковороді.

Хліб в рибному фарші з успіхом можна замінити манною крупою - 1 столову ложку на 1 кг фаршу. Відмінним наповнювачем для рибних котлет може стати дрібно порубана білокачанна капуста або натертий на дрібній тертці картопля - 200 г на 1 кг риби. У фарш з риби, так само як і в м'ясний, потрібно обов'язково покласти цибулю і 2-3 яйця. Якщо він виходить дуже рідким, додайте в нього борошна.

Особливе місце в рибному фарші відведено приправам. На відміну від м'ясних, в рибні котлети часник не додають, та й взагалі виходите з того, щоб приправи тільки відтіняли смак і аромат риби, а не заглушали їх. Додавайте їх по своєму смаку, але от чорний перець точно не зашкодить.

Відмінним гарніром до рибних котлет стане картопляне пюре, відварений молода картопля або розсипчастий рис, зварений зі спеціями.

Смажити рибні котлети потрібно на добре розігрітій сковороді з додаванням достатньої кількості рослинного масла. Щоб вони не прилипали, їх можна обваляти в борошні або панірувальних сухарях.