Як спекти правильні котлети

Приготування фаршу

Основним інгредієнтом котлет є фарш. Він може бути будь-який - яловичий, свинячий, курячий або рибний. Головне, щоб він був приготовлений вами, а не куплений в магазині. Тільки так ви будете впевнені в його якості. Можна зробити комбінований фарш, взявши, наприклад, по шматку свинини і яловичини. Поріжте м'ясо на шматочки і перейдіть його через м'ясорубку, додаючи при цьому лук. Якщо ви добре ставитеся до смаженого цибулі, то частину цибулі краще посмажити і додати його в отриманий фарш.

Крім цього, в фарш додають яйце (одне на півкілограма м'яса), видавлений часник і, звичайно ж, сіль і приправи. Але правильно приготованими котлети вийдуть, тільки якщо у фарш додати ще й попередньо замочений у молоці батон. Але не залишайте його в молоці надовго, інакше він занадто сильно розмокне.

У приготуванні фаршу для котлет існує маленький секрет. Додайте в нього сиру картоплину, потерту на дрібній тертці або пропущену через м'ясорубку. У цьому випадку котлети вийдуть ніжними і повітряними.

Тепер можна формувати майбутні котлети. Змоченими у воді долонями надайте котлет потрібну форму. Змочувати долоні потрібно перед кожною котлетою, щоб фарш не прилипав до рук. Але перш ніж приступати до смаження, скористайтеся маленькою хитрістю. Покладіть напівфабрикати в морозилку хвилин на двадцять. Так фарш трохи схопиться, і котлети НЕ будуть розвалюватися під час готування, навіть якщо ви робите це вперше.

Жарка котлет

Важливим моментом у приготуванні правильних котлет є нагрів сковороди. Поставте сковороду на середній вогонь, налийте в неї масло, бажано побільше, щоб при зануренні котлети зникли в ньому на половину. І приступайте до паніровці. Напівфабрикати можна просто обваляти в борошні або сухарях. Але краще зробити паніровці, ідеально навіть подвійну. Така панірування зробить котлети максимально соковитими, так як весь сік залишиться всередині, а корочка буде приємно хрустіти.

Смажте котлети тільки на середньому вогні. Маленький вогонь їх висушить, а сильний зажарить знизу, залишивши всередині напівсирими.

Обсмажте котлети по кілька хвилин з кожного боку до рум'яної скоринки. Після цього необхідно зменшити вогонь до мінімального, накрити сковорідку кришкою і смажити котлети до готовності. Якщо у вас ще мало досвіду, можна проткнути одну котлету. У готових котлет сік прозорий, а у недосмажених - червонуватий, змішаний з кров'ю. В результаті загальний час смаження складе близько двадцяти хвилин.