Як варити звичайний рис

Смак рису залежить не тільки від сорту злаку, але і від способу його приготування. Індійський довгозерний рис «Басматі» дуже ароматний і вважається одним з кращих видів для варіння.

Розрізняють два основних способи варіння рису. Умовно їх називають «східний» і «західний».

Щоб приготувати рис «по-східному», переберіть і промийте його три-п'ять разів в холодній воді. Існує думка, що, вода вимиває з рису корисні речовини, тому багато кулінари не рекомендують його мити перед приготуванням. У цьому вибір за вами. Влийте в каструлю води. Для варіння рису дуже важливі пропорції. Ідеальними вважаються 1: 2. Якщо ви збираєтеся приготувати 150 мл рису, влийте 300 мл води. Коли вода закипить, посоліть її і всипте рис. Закрийте каструлю кришкою і проваріть рис 3 хвилини на сильному вогні, 2 - на середньому і 7 - на слабкому. Потім злийте воду, дайте рису настоятися 10-15 хвилин, додайте вершкове масло. Рис готовий.

Для «західного» способу потрібна велика сковорода з товстим дном. Влийте в неї трохи рослинного масла і, помішуючи, злегка обсмажте рис. Масло має покрити всі зернятка. Потім влийте в сковороду киплячу воду з розрахунку 1: 2, посоліть і щільно закрийте кришкою. Варіть, не розмішуючи, на повільному вогні протягом 15 хвилин. Спробуйте його на «готовність», рис не повинен бути дуже м'яким. Якщо він зварився, вимкніть плиту, приберіть кришку і накрийте сковороду рушником, щоб вбралася зайва волога. Якщо ви таким способом готуєте рис для гарніру, можна попередньо обсмажити в сковороді дрібно нарізану цибулю з подрібненою на тертці морквою. Потім до овочів додати рис і далі готуєте з даного рецептом.

Якщо рис вариться на гарнір, то воду можна замінити бульйоном: м'ясних, овочевих або рибним. Киплячий бульйон посоліть (якщо ви не зробили цього раніше), влийте 2 ст. ложки рослинної олії і всипте рис з розрахунку 1: 2.

Для приготування сортів «Жасмин» і «Басматі» відваріть рис у киплячій воді протягом п'яти хвилин. Потім відкиньте його на друшляк, промийте і поставте на водяну баню, накривши нещільно кришкою. Хвилин через 10 білий розсипчастий рис буде готовий.

В'єтнамський рис ніколи не промивають перед готуванням, а кілька хвилин обсмажують на вершковому маслі. Потім варять звичайним способом. В результаті рис набуває приємний коричневий колір.

Якщо ви плануєте приготувати з рису солодке блюдо, то зваріть його в суміші води і молока. Закип'ятіть одну частину води і дві молока, всипте рис і варіть майже до готовності. Відкиньте його на друшляк, дайте стекти рідини і прикрийте пекарської папером. Коли рис обсохнет, перекладіть в посуд, додайте вершкове масло і залиште на час для просочування.