Історія виникнення салату «оселедець під шубою»

Геніальний винахід рядового кухаря

Трактири ще з середини 19 століття були улюбленим місцем відпочинку городян. Тут пили, лаялися, спілкувалися і всіма способами дошукувались правди. Нерідко відвідувачі били посуд, затівали бійки, звинувачували один одного у виношуванні революційних ідей і безладним хором співали «Інтернаціонал». Одного разу Анастас богомилов, московський купець, господар декількох досить відвідуваних закусочних, вирішив, що треба втихомирити відвідувачів і зробити атмосферу в його закладах більш спокійною. Сталося це в 1918 році. Один із співробітників Анастаса повар Аристарх Прокопцев вирішив, що простіше всього втихомирити бунтарів, якщо наситити їх шлунок. Але не просто так, а з прихованим підтекстом.

За легендою, саме Прокопцеву прийшла ідея створення страви «оселедець під шубою». Оселедець була символом пролетаріату (широко поширений, доступний і популярний в народі продукт), овочі (картопля, цибуля та морква) уособлювали селянство, а буряк представляла червоне революційний прапор. Популярний французький холодний соус «майонез» був сполучною ланкою. Чому було обрано саме він, точно невідомо. За однією з версій це був знак поваги до тих, хто скоїв Велику французьку буржуазну революцію, за іншою - нагадування про Антанті.

Антанта, до складу якої входила і Франція, вважалася головним зовнішнім ворогом більшовизму.

Чому ж шуба? ШУБА - це абревіатура, яка розшифровувалася так: «шовінізм і Занепаду - Бойкот і Анафема».
Відвідувачі трактирів швидко оцінили революційний салат. По-перше, він був смачним. По-друге, недорогим. А по-третє, був прекрасною закускою для міцних спиртних напоїв. Через великої кількості майонезу люди менше п'яніли, а значить було менше бійок. Вперше в меню трактирів Богомілова салат з'явився перед новим 1919 роком. Може бути, тому «оселедець під шубою» і стала традиційною стравою для новорічного столу.

Історія виникнення салату - красива легенда. Наскільки вона правдива, ніхто і ніколи не дізнається.

Класичний рецепт салату

Для приготування традиційного салату «оселедець під шубою» будуть потрібні варені овочі (крім цибулі), свіже яблуко, оселедець і майонез.

Бажано, щоб майонез був домашнім. Якщо доводиться використовувати магазинний, то краще брати той, де відсоток жирності вище.

Вам потрібно:
- 200 г філе оселедця;
- 200 г яблук;
- 200 г вареного буряка;
- 200 г вареної картоплі;
- 200 г вареної моркви;
- 100 г цибулі;
- майонез.

Після того як овочі зваряться, їх потрібно остудити, почистити і по черзі натерти на крупній тертці. Лук ріжеться максимально дрібно. Філе оселедця слід нарізати невеликими кубиками: чи не більше 1х1 см. Яблуко потрібно очистити і натерти на дрібній тертці. Блюдо краще викладати на пласку салатницю. Першим шаром в класичному рецепті йде картоплю, потім оселедець, цибуля, морква, яблуко і буряк. Кожен шар змащується жирним майонезом.

Класичний рецепт відомий багатьом, але кожна господиня все одно робить «оселедець під шубою» по-своєму. Одні замість яблука кладуть солоний огірок, інші виключають з інгредієнтів лук, а треті одним з шарів роблять сир. Деякі шеф-кухаря прагнуть «облагородити» блюдо і замість оселедця кладуть сьомгу, лосось і навіть морепродукти начебто креветок і кальмарів. Домогосподарки теж із задоволенням експериментують. В інтернеті можна знайти чимало оригінальних рецептів на основі класичного: «Оселедець у кожусі», «Шуба без оселедця», «Оселедець в новій шубі», «Оселедець в плащі».