Оселедець під шубою. Як приготувати цю страву і чому воно так називається

Оселедець під шубою придумав кухар Аристарх Прокопцев, що працював у купця Анастаса Богомілова в його трактирі в грудні 1918 року. А причиною, що спонукала до цього, виявилися гарячі суперечки відвідувачів з приводу революції, часто переходили в бійки з биттям посуду та іншої псуванням майна. Ось власник корчми і задумався про страву з політичним підтекстом, здатним, як він вважав, відвернути від п'яних бійок.

Політичний підтекст придуманого страви був таким: оселедець символізувала пролетаріат, а картопля - селянство, червоний буряк уособлювала червоний прапор, французький соус провансаль був символом поваги до французької буржуазної революції. Аристарх Прокопцев презентував це нове блюдо в переддень Нового року. А назва цього салату було таке: «шовінізм і Занепаду - Бойкот і Анафема», у скороченні «Ш.У.Б.А.»

«Ш.У.Б.А.» дуже сподобалася і швидко стала популярною. Відвідувачі із задоволенням брали її на закуску, менше п'яніли і менше билися, що й потрібно господарям трактирів. У народі абревіатуру «Ш.У.Б.А.» переробили в «Оселедець під шубою». Надалі блюдо обросло новими інгредієнтами.

Отже, основні складові класичної оселедця під шубою: солона оселедець, картопля, ріпчаста цибуля, морква, буряк і майонез. Відваріть картоплю, моркву і буряк в мундирі до готовності і дайте охолонути. Очистіть оселедець від шкірки, нутрощів і кісток. Отримане філе наріжте невеликими кубиками. Почистіть овочі і натріть їх на крупній тертці. Можна просто їх дрібно нарізати.

Почистіть цибулю і тонко поріжте його тонкими невеликими шматочками. Під час нарізки рекомендується розкладати всі інгредієнти в окремі миски. Візьміть плоске блюдо і викладіть на нього підготовлені продукти в наступному порядку: картопля, оселедець, цибуля, морква, буряк. Промажте кожен шар невеликою кількістю майонезу. На останньому шарі теж повинен бути майонез. Для просочення на кілька годин поставте оселедець під шубою в холодильник.

Додаючи до зазначених ті чи інші інгредієнти, можна отримувати новий смак цієї страви. Наприклад, змастіть дно посуду нерафінованою соняшниковою олією із запахом, а потім покладіть оселедець, цибулю і інше, починаючи з картоплі (або зробіть за правилами - покладіть на масло картоплю і т.д.) Додайте натерте на крупній тертці варене яйце або твердий сир в Як додатковий шару.

Покладіть трохи консервованого горошку, або кукурудзи. Ці інгредієнти додадуть оригінальності оселедця під шубою. Використовуйте для приготування салату ріпчасту цибулю, обсмажений до золотистого кольору (замість сирого). Можна додати нарізані і обсмажені шампіньйони. Фантазуйте, пробуйте, і звичайна оселедець під шубою стане кулінарним шедевром, який, безсумнівно, оцінять.