ЯК варити судака :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Судак вважається цінної промислової рибою, він досить широко поширений в Росії. Страви з цієї риби можна приготувати самі різні - це і вуха, і заливна риба, і салати, і пироги. М'ясо судака - продукт дієтичний, воно ніжне, нежирне і ароматне. Вміст білка в ньому більше 18%, а з 20 амінокислот, що містяться в Судаку, 8 є незамінними.

Вам знадобиться

- судак 500-600 г;
- гриби 5 штук свіжих середньої величини;
- огірки солоні 2 штуки середнього розміру;
- томатна паста 2-3 столові ложки;
- сметана 1-2 столові ложки;
- морква 1 шт .;
- петрушка 1 корінь;
- вершкове масло 2 столові ложки;
- лавровий лист
- перець
- лимон
- сіль.

Інструкція

Чи не соліть сиру рибу заздалегідь, це погіршить її смак. Невеликого молодого судака можна варити цілком, а великого наріжте порційними шматками. Цілу рибу слід варити на повільному вогні, інакше шкіра може лопнути. Порційні шматки опустіть в гарячу воду, а дуже маленького судака - в окріп. Не беріть занадто багато води, риба стане менше смачною, ідеальний варіант - два літри рідини на кілограм судака.

Постарайтеся варити судака на пару, так в ньому збережеться більше поживних речовин, а смак буде краще. Вода повинна спочатку закипіти, після чого опустіть рибу в каструлю, готуйте 10-12 хвилин.

Не допускайте бурхливого кипіння, переварена риба стає несмачною і жорсткою. Визначити готовність судака можна по плавникам - вони повинна легко відділятися від тіла. Свіжу рибу, не накриваючи, варіть в овочевому бульйоні.

Щоб зберегти природний аромат судака, додайте у воду тільки білі коріння і цибулю. Якщо ви, навпаки, хочете ослабити специфічний запах риби, додайте в каструлю лавровий лист, перець, моркву і цибулю. Огірковий розсіл здатний практично повністю видалити запах риби і подарувати судакові приємний смак.

Для додання судакові золотистої забарвлення при варінні опустіть в бульйон лушпиння цибулі або шафран. Вже готову рибу можна зберігати в гарячому бульйоні, але не довше півгодини. Щоб варений судак залишався соковитим, зберігайте його під кришкою в невеликій кількості тієї рідини, в якій він готувався.

Рибний бульйон, який буде використаний для заливних, закусок і соусів, повинен бути слабкосолений. Щоб бульйон із судака став прозорим, освітлити його збитим яєчним білком або процідіть крізь подвійну серветку або марлю.

Для приготування відвареного судака існує класичний рецепт, можна скористатися ним. Рибу вимийте, почистіть, випатрати і розріжте на порційні шматки. Варити слід в злегка підсоленій воді разом з лавровим листом і грибами. Солоні огірки поріжте і варіть разом з коренем петрушки і морквою до готовності. Вийміть готові гриби і додайте до інших овочів. Змішайте томатну пасту, трохи бульйону, сметану і сіль - це буде соус до судака. Вийміть з каструлі саму рибу, розкладіть поруч овочі і полийте соусом.