ЯК запекти свинину в духовці великим шматком :: як приготувати свинину шматком

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей святковим і смачним блюдом з м'яса - приготуйте свинячий окіст, покритий глазур'ю з меду і гірчиці. Свинина, запечена з цього традиційного британському рецепту, хороша і в гарячому, і в холодному вигляді.

Вам знадобиться

- 2,5 кг сирого свинячого окосту;
- 2 столових ложки сухої гірчиці;
- 4 столових ложки рідкого меду;
- гвоздика для прикраси.
- Для розсолу:
- 4 л води;
- 200 г солі;
- 100 г цукру;
- чорний перець горошком;
- паличка кориці;
- ч.л. насіння кмину;
- 5-7 пбутонов гвоздики;
- 2 цибулини;
- 4 зубчики часнику,
- половинка кореня імбиру.

Інструкція

Приготуйте розсіл - розведіть у воді сіль, цукор, додайте ложку чорного перцю горошком, корицю, насіння кмину, кілька гвоздичек, нашатковану цибулю, подрібнений часник і корінь імбиру. Доведіть до кипіння, процідіть, остудіть і замочіть в цьому розчині м'ясо. Свинина повинна бути занурена в розсіл повністю. Залиште замочений окіст в холодильнику на день, а краще на два.

За пару годин до приготування, витягніть свинину в розсолі з холодильника, щоб м'ясо придбало кімнатну температуру. Перекладіть його в блюдо з високими бортами. Ретельно закрийте окіст фольгою по краях і зверху, залишивши невелику повітряний прошарок. Поставте м'ясо в розігріту духовку. Запікайте при температурі 220 ° С - 230 ° С протягом півтора годин.

Витягніть свинину з духовки і обережно звільніть від фольги. Залиште м'ясо на кілька хвилин, щоб воно трохи охололо. Приготуйте глазур з гірчиці і меду. Для цього змішайте мед з порошком гірчиці і розведіть до густої однорідної маси. Викладіть остиглий окіст на обробну дошку і акуратно Розітніть верхній шар сала «сіточкою».

Змастіть весь окіст за допомогою силіконової пензлика глазур'ю. Для прикраси увіткніть палички гвоздики.

Перенесіть підготовлений шматок в блюдо і знову поставте в розігріту духовку. Запікайте свинину відкритої приблизно 25 хвилин. За цей час окіст красиво підрум'яниться зверху і з боків. Дістаньте готовий окіст, трохи остудіть і наріжте на тонкі скибочки. За традицією, запечену за цим рецептом свинину подають з яблучним або журавлинним соусом. Не розрізайте весь шматок відразу, нарізана свинина швидко висохне і втратить сік.

Зберігайте окіст в холодильнику, щільно загорнувши у фольгу. У холодному вигляді це м'ясо відмінно підходить для бутербродів.