? ОКОРОК свинячий, запечений в хлібній скоринці :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Окіст свинячий запечений - святкове блюдо для урочистої події. Готується окіст довго, запікається повільно - не менше 3 годин, але і по красі, універсальності і ситності м'ясної страви немає рівних.

Окіст свинячий, запечений в хлібній скоринці

Вам знадобиться

Для м'яса:
- свинячий окіст - 2 кг,
- біле сухе вино - 100 мл,
- житній хліб -? буханки,
- вершкове масло - 50 г.
Для маринаду:
- біле вино - 300 мл,
- 5% -й оцет - 100 мл,
- цибулина - 1 шт.,
- маленька морква - 1 шт.,
- часник - 1 зубчик,
- лимон - 2 часточки,
- лавровий лист,
- петрушка,
- гвоздика ,;
- ялівцеві ягоди,
- перець горошком.

Інструкція

Свинячий окіст вимийте, обсушити і зріжте жир і жили. Цибулю і часник почистіть і наріжте дрібно. Моркву очистіть, наріжте тонкими кружечками. Ялівцеві ягоди і горошини перцю добре розімніть, петрушку дрібно нарубати. Змішайте всі перераховані для маринаду продукти і занурте в нього свинячий окіст, поставте в холодильник. Періодично перевертайте окіст в маринаді. Через дві доби його можна запікати.

Нагрійте духовку до 180оС. М'ясо дістаньте з маринаду і протріть паперовими рушниками. Маринад процідіть, залишиться дві склянки.

У великій сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте свинячий окіст з усіх боків до рум'яної скоринки. У сковороду влийте 100 мл вина і стакан маринаду. Поставте сковороду зі свинячим окостом в духовку на 2 години. Кожні 20 хвилин поливайте м'ясо маринадом з сковорідки, кожні 30 хвилин - перевертайте його.

У самій товстій частині свинячого окосту зробіть прокол. Якщо м'ясо виділяє рожевий сік, то накрийте окіст фольгою і збільште температуру печі до 220оС, запікайте ще 30 хвилин.

З буханки хліба зріжте кірки, м'якоть замочіть у воді, відіжміть і додайте сіль. Готовий окіст покрийте хлібною масою. Залишився вершкове масло розтопіть і полийте їм хлібну шубу. Поставте в духовку ще на 20 хвилин, поки хлібна скоринка не підрум'яниться.