ЯК готувати свинячий окіст :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

За численними статистичними дослідженнями, свинина є самим споживаним м'ясом у світі. І це незважаючи на те, що є країни, в яких її не їдять зовсім. Зі свинини роблять шинку, її запікають і засолюють, коптять і відварюють. Свинячий окіст в багатьох сім'ях вважається традиційним святковим блюдом.

Вам знадобиться

- Відвареної свинячий окіст
- свинячий окіст;
- 4 літри яблучного соку;
- 3 лаврових листки
- гвоздика
- сіль
- чорний перець.
- Відвареної свинячий окіст в медовій глазурі
- відвареної свинячий окіст;
- гвоздика (близько 40-50 бутонів);
- рідкий мед.

Інструкція

Відвареної свинячий окістПеред тим як коптити або в'ялити свинину, часто її відварюють. Так само іноді надходять з цим м'ясом перед запіканням. Існує і ряд страв, куди за рецептом потрібно додавати саме відварну свинину.

Якщо на окорке немає шкірки, а ви збираєтеся після відварювання піддавати його подальшій обробці, загорніть отруб в марлю, щоб м'ясо не відшаровується.

Покладіть свинячий окіст у велику каструлю. По ширині вона повинна бути такою, щоб м'ясо лежало в ній достатньої щільно, майже торкаючись стінок. Залийте яблучним соком. Якщо сік покриє м'ясо не повністю, можете долити теплої кип'яченої води. Додайте прянощі і поставте на великий вогонь.

Коли яблучний сік закипить, зменшіть вогонь до середнього і зніміть з бульйону піну. Накрийте каструлю кришкою, зменшіть нагрів до мінімального і варіть м'ясо з розрахунку 25 хвилин на кожен кілограм.

Коли м'ясо буде готове, вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте окосту охолонути в бульйоні.

Відвареної свинячий окіст в медовій корочкеС відвареного окосту зніміть шкіру, якщо вона є. Важливо залишити під нею 1,5-2 сантиметри сала. Візьміть ніж і нанесіть на жир «сіточку» з поздовжніх і поперечних розрізів. У кожен отриманий квадратик (їх розмір повинен бути приблизно 2 на 2 сантиметри) увіткніть посередині 1 бутончік гвоздики. Розстеліть харчову фольгу і укутайте в неї м'ясо. Покладіть на деко і приберіть в нагріту до 220оС духовку. Запікайте близько 20 хвилин.

Дістаньте м'ясо з духовки, витягніть близько половини гвоздикових бутонів і змастіть окіст рідким медом. Не накриваючи фольгою, приберіть м'ясо назад в розігріту духову шафу на 5-10 хвилин. За цей час можете 1-2 рази полити свинину виділився жиром. До такого окосту добре підходить соус з карамелізованого цибулі, білого вина і вершків.