ЯК пекти хліб у пекарні :: Продукти харчування

Тому, хто збирається придбати власну пекарню або вивчитися на пекаря, буде цікаво дізнатися всі етапи випічки хліба промисловим чином у спеціалізованих установах.

Інструкція

Виробництво готової продукції в хлібопекарні ділиться на послідовні етапи: змішування інгредієнтів для опари, її підняття, заміс тіста, поділ його на частини для виробів, формування продукції, випічка в печі.

Опара являє собою рідку закваску, яка утворюється шляхом змішування дріжджів, теплої води і борошна. Завдяки опарним способом випічки хліба в пекарнях готова продукція довго зберігає свіжість, виходить більш пишною.

У сучасних пекарнях опара готується на певному обладнанні, яке повністю автоматизовано. Весь процес приготування опари триває від 13 до 16 годин.

Готова опара зливається у велику пересувну чашу, яка називається дежа. В опару додаються необхідні за рецептурою інгредієнти. Вага інгредієнтів перевіряється на електронних вагах.

Далі слідує процес замішування інгредієнтів у тістомісильн. Для цього дежа підкочується під нього, встановлюється під приладом. При замісі інгредієнтів на тістомісильн пекарі також можуть додавати інгредієнти в процесі. Від замісу залежить однорідність тесту, його рихлість, смак, тому ретельність такої процедури може забезпечити тільки сучасне обладнання.

Тісто після замісу вистоюється від 12 до 30 годин. Час вистойки залежить від рецепту вироби. Деякі пекарні скорочують час вистойки, додаючи в хліб штучні поліпшувачі смаку та ароматизатори. Однак такий хліб згодом швидко пліснявіє і псується.

Наступний етап - поділ тіста. Для цього з діжі готове тісто перекладається в машину для поділу шматків на хліб потрібного розміру. На обладнанні задаються автоматичні параметри маси кожного шматка.

Оператори укладають відрізані шматки тіста у форми. Якщо хліб буде нестандартної форми (типу багета, булки), тісто укладається на спеціальні рамки (Посадчики), які після будуть завантажуватися в піч.

Настав час для вистоювання хліба у формах або на рамках. Після цього процесу рамки і форми з тестом ставляться в піч для випікання. Готовий хліб дістають з печі, струшують з нього зайву муку і укладають в лотки для перевезення в магазини.