ЯК випікати хліб в духовці :: як спекти хліб будинку з закваски

Смачний і ароматний хліб можна спекти не тільки в російської печі або хлібопічці, а й у звичайній духовці. Випічка домашнього хліба - не надто складне заняття і цілком доступно новачкам. Необхідно тільки строго дотримуватися послідовності операцій і дотримуватися температурного режиму.

Вам знадобиться

- 2 кг борошна;
- 300 мл води або сивороткі-
- 20 г дріжджів прессованних-
- 0,5 ч.л. солі.

Інструкція

Просійте борошно. Для закваски змішайте борошно, дріжджі, сіль і теплу воду або сироватку. Температура води або сироватки не повинна перевішати 40 °, інакше це вб'є закваску. Залиште закваску для бродіння протягом пари годин. Потім додайте решту борошна і замісити тісто. Якщо печете хліб із пшеничного борошна, вимішують тісто ретельно, хвилин 20 вручну або 7-10 хвилин в кухонному комбайні. Тісто з житнього борошна довго місити не треба, така мука не утворює клейковину, досить перемішати тісто і поставити його відпочивати.

Коли тісто підійде, трохи його пам'ятаєте і розділіть на дві частини. Викладіть в змащені маслом високі форми і дайте піднятися. Поставте в духовку на 10 хвилин при температурі 180 °, потім збільште температуру до 200-250 °. Випікайте хліб 30-40 хвилин. У процесі випікання, не відкривайте духовку, інакше якість хліба може погіршитися. Щоб перевірити готовність, постукайте по низу хліба - повинен бути звук, ніби всередині порожньо.

Якщо хочете блискучу корочку, злегка побризкати хліб водою і остудіть його на решітці, накривши рушником. Якщо ж хочете м'яку скоринку, відразу після випічки накрийте хліб вологим рушником на 20 хвилин.

Пшеничний хліб особливо смачний, будучи свіжим, а житній - на наступний день. Зберігайте домашній хліб у хлібниці, але не в холодильнику. Можна остиглий хліб покласти в поліетиленовий мішечок і перекласти в морозилку. Коли він розморозиться, буде як свіжий. Зручно заморожувати порізаний хліб - скибочки розморожують дуже швидко. Ще можна розморозити продукт в мікрохвильовці або духовці. Поставте заморожені скибочки або булочки в холодну духовку, включіть її на 170 ° і підігрійте 10-12 хвилин - хліб буде хрусткий і як свіжий.

Після того як освоїте основний рецепт, можна почати експериментувати. Посмажте пару цибулин і додайте в тісто - вийде цибулевий хліб. Можна зверху посипати кмином, кунжутом або смаженим насінням. Якщо покласти перед самою випічкою всередину хліба заморожене масло з часником, вийде дуже смачний часниковий хліб.