ЯК спекти чіабатту в домашніх умовах :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Чіабатта - м'який пористий італійський хліб з хрусткою скоринкою. Секрет цієї випічки - у спеціальній опарі. Вона називається біга (biga), це «крута опара» з довгим терміном бродіння. «Коротка» біга ставиться мінімум за 10-12 годин до замісу тіста.

Щоб спекти чіабатту в домашніх умовах, не потрібні складні технології і екзотичні інгредієнти. Підготуйте продукти.

Для біга
- 1 1/2 склянки борошна
- 1/2 склянки води кімнатної температури (20-25оС)
- 1/4 чайної ложки активних сухих дріжджів

Для тіста
- 3 1/2 склянки борошна
- 1/2 чайної ложки активних сухих дріжджів
- 1 1/2 склянки води кімнатної температури (20-25оС)
- 2 чайні ложки солі

Поставте біга. У чашу міксера покладіть борошно, влийте воду, посипте дріжджам і насадкою-гаком змішайте на низькій швидкості, поки інгредієнти повністю не об'єднаються в єдину масу це замет близько 3 хвилин. Накрийте опару поліетиленовою плівкою і дайте піднятися в теплому місці протягом 10-12 годин. Через цей час біга повинна стати ігристою, повітряної, пухирчастої.

Почніть замішувати тісто. У чашу міксера просійте борошно і дріжджі. Додайте воду, біга, сіль і перемішайте насадкою крюком на низькій швидкості протягом 3 хвилин. Збільште швидкість до середньої і місите до вологого і м'якого тіста, близько 3 хвилин.

Перекладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте поліетиленовою плівкою і дайте піднятися майже вдвічі, цієї займе приблизно 30 хвилин. Натисніть на тісто пальцем - вм'ятина не повинна заповнюватися швидко. Складіть тісто «на себе», піднімаючи краю, і акуратно натисніть по центру, щоб випустити газ. Дайте тесту відпочити протягом 15 хвилин.

Викладіть тісто на посипану борошном робочу поверхню і пріпиліте борошном. Долонями сформуйте проямоугольнік 20 на 30 сантиметрів і товщиною в 2,5 сантиметра. Розріжте тісто на два рівних прямокутника, накрийте їх чистим кухонним рушником і залиште ще на 15-20 хвилин. Обережно перенесіть тісто на покриті пекарським пергаментом деко. Обережно розтягніть кожен прямокутник до розмірів 25 на 12 сантиметрів, знову накрийте і дайте тісту піднятися в теплому, без протягів місце протягом ще 30-45 хвилин.

Розігрійте духовку до 220оС. Випікайте чіабатту до золотисто-коричневого кольору близько 25-30 хвилин. Готова випічка здається полою, якщо постукати по її скоринці. Викладіть хліб на решітку і дайте трохи охолонути. Ніколи не ріжте чіабатту відразу після випічки, порожнини всередині неї опаде. На батьківщині цей хліб часто їдять з оливковою олією, сиром і оливками.