ЯК приготувати пиріг з квашеною капустою і солоними грузді :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото :: Їжа

Пироги з квашеною капустою і солоними грибами - привілей російської кухні. І, хоча пекли їх найчастіше в піст, ніхто не забороняв поласувати цим блюдом і в інші дні. Різниця між пісними і скоромними пирогами була не в начинці, а в тісті.

Вам знадобиться

- Для начинки:
- 600 г кислої капусти
- 200 г солоних груздів
- 1 цибулина
- 1 столова ложка рослинної олії
- Кисле дріжджове тісто (скоромне):
- 500 мл кефіру
- 50 г свежіx дріжджів або 20 г сухих
- 5 столових ложок цукру
- 100 г вершкового масла
- 3 яйця
- 1/2 чайної ложки солі
- 4 склянки пшеничного борошна
- Житнє тісто (пісне):
- 3 склянки житнього борошна
- 1 ч. Л. пекарського порошку
- 1/2 склянки олії
- 1/2 склянки пива
- 1/4 чайної ложки солі

Інструкція

Приготуйте начинку. Головку цибулі очистіть, сполосніть, обсушити і наріжте півкільцями. Грузді відкиньте на друшляк і промийте. Наріжте соломкою. Квашену капусту відіжміть, промийте під проточною водою і дайте рідини стекти. У широкій глибокій сковороді розігрійте олію (спробуйте взяти для пікантності гірчичне) і обсмажте на ньому цибулю до прозорості, додайте капусту і гриби. Смажте на середньому вогні протягом 10-15 хвилин помішуючи. За бажанням можна приправити начинку меленим чорним перцем, пряно-ароматичними травами.

Якщо ви хочете спекти скоромний пиріг, приготуйте здобне дріжджове тісто. У 250 грамів теплого кефіру (30-45оС) додайте 1 чайну ложку цукру, покришите пресовані дріжджі або рівним шаром насипте сухі і відставте на 15 хвилин в сторону. Якщо через позначений час на кефірі утворилася «шапочка», дріжджі - свіжі і можна приступати до випічки. Якщо ні, то дріжджі «мертві», і тісто з ними не вийде.

У невеликій каструльці розтопіть вершкове масло. Остудіть. Половину борошна просійте у велику миску борошно з сіллю і цукром, що залишився. Підігрійте залишився кефір до кімнатної температури і влийте в борошно, додайте дріжджі, розтоплене масло і замісити тісто. Присипте робочу поверхню борошном, викладіть тісто і продовжуйте його вимішувати поступово підсипаючи борошно, що залишилося. Готове тісто м'яке і трохи липне до рук. Скачайте його в кулю, перекладіть в миску, присипте борошном і накрийте чистим кухонним рушником, приберіть в тепле місце і залиште на 10-15 хвилин «відпочити». Коли тісто підніметься вдвічі, обімніть його і дайте піднятися вдруге.

Розкачайте половину тіста в пласт, викладіть на деко, накритий пекарської папером, сформуйте бортиком, розподіліть начинку. Розкачайте решту і накрийте пиріг. Защипніть краю. Наколи виделкою і випікайте в розігрітій до 180оС духовці 35-40 хвилин. Готовому пирогу дайте «відпочити» 10-15 хвилин під чистим кухонним рушником.

Щоб приготувати пісне житнє тісто, просійте житнє борошно з сіллю і пекарським порошком в миску. Додайте тепле пиво, змішане з рослинним маслом і замісити тісто. Скачайте в кулю, загорніть в харчову плівку і дайте «відпочити» 10-15 хвилин. Розкачайте тісто, викладіть на деко, покритий пекарським пергаментом, на одну половину викладіть і розрівняйте начинку, накрийте другою половиною і защіпніте краю «косичкою». Наколи пиріг виделкою і випікайте в попередньо розігрітій до 180оС 40-45 хвилин.