Як приготувати цукати з динь і кавунових кірок

Цукати з кавунових кірок

Для приготування цукатів підійдуть стиглі кавуни з товстою кіркою. Кавунові кірки необхідно ретельно вимити, зрізати верхню зелену шкірку товщиною 1,5 мм і вискоблити червону м'якоть до твердого білого шару. Після цього підготовлену шкірку поріжте на кубики з довжиною ребра 1,5 см і помістіть на 2 години в розчин алюмінієвих квасцов (1 г на 1 л) води для зміцнення (придбати галун можна в аптеках). Потім промийте кірки холодною водою, укладіть в друшляк і бланшируйте 5 хвилин у киплячій воді, в яку додана лимонна кислота (2 г кислоти на літр). Після бланшування промийте кірки в холодній воді, викладіть в емальований таз або каструлю з широким дном і залийте гарячим сиропом (1,2 кг цукру на 0,3 л води).

Проваріть кірки 15 хвилин на слабкому вогні і залиште в сиропі на 10 годин. Повторіть процедуру ще 2 рази. Перед третьою варінням додайте в сироп 3 г лимонної кислоти і варіть до готовності (крапля сиропу не розтікається на блюдечку). Наприкінці варіння можна додати 0,5 г ваніліну.

Злийте сироп в іншу каструлю через друшляк і залиште кірки на 1,5 години для стікання. Викладіть цукати в один шар на сито і підсушіть в духовці при температурі не вище 40 градусів або в приміщенні протягом 3 діб. Після цього обваляйте цукати в цукровому піску і досушити протягом такого ж часу. Готові цукати зберігають у чистих сухих банках під капроновими кришками. Кавуновий сироп можна подавати до чаю або використовувати у випічці.

Цукати з дині

Дині для приготування цукатів потрібної вибирати не занадто стиглі, з щільною м'якоттю. Розріжте диню, очистіть її від насіннєвої камери і шкірки і поріжте на кубики довжиною 2-3 см. Бланшируйте 5 хвилин у киплячій воді, потім охолодіть. Залийте шматочки дині гарячим сиропом (1,2 кг цукру і 0,5 л води на 1 кг динь) і залиште на 10 годин. Потім проваріть 10-15 хвилин. Варити цукати з дині слід в 3 прийоми по 10-15 хвилин, витримуючи в сиропі між варіння протягом 10 годин. Наприкінці 3-1 варіння додайте в сироп 3 г лимонної кислоти і трохи ваніліну. Готові цукати сушити можна так само, як цукати з кавунових кірок.