ЯК приготувати цілого осетра :: як обробляти осетра

Осетрина здавна вважається найбільш смачною рибою. Страви з неї є прекрасним частуванням святкового столу. Якщо ви хочете здивувати і порадувати своїх гостей, приготуйте цю чудову рибу цілком.

Вам знадобиться

- Цілий осетер
- 100 г сухого вина;
- лимон;
- зелень
- 2 морквини;
- 1 яйце;
- 4 картоплини;
- 1 цибулина;
- 1 пачка желатину;
- 300 г червоної смородини;
- банку маслин;
- 50 г сметани.

Інструкція

Осетер запеченийАкуратно попатраєте рибу, промийте, трохи посипте її сіллю зовні і натріть всередині. Залиште її приблизно на 5 хвилин. Потім ще раз гарненько промийте рибну тушку в холодній воді, обсушити рушником і дайте обсохнути. Тепер знову гарненько посоліть тушку осетра всередині, поперчіть, додайте спецій в невеликих кількостях. Трохи збризніть рибу соком лимона і змастіть її рослинним маслом.

Візьміть підходить за розміром форму, покладіть в неї два шари фольги і змастіть маслом. Викладіть на фольгу тушку осетра, додайте сухого вина, гарненько запечатайте фольгу і поставте в розігріту духовку на 5-7 хвилин. Потім дістаньте форму, акуратно відкрийте фольгу і змастіть осетра ще раз невеликою кількістю рослинної олії. Знову поставте в духовку і продовжуйте запікати блюдо до повної готовності. Дістаньте осетра і покладіть його на красиве блюдо сервіровки. Прикрасьте його тонкими шматочками лимона, гілочками свіжої петрушки, листочками м'яти. Подавайте рибу з соком, який утворився при смаженні.

Осетер фаршированийСпочатку приготуйте заливну основу для риби. Викладіть на широке блюдо зелень, виріжте з картоплі та відвареної моркви морських коників, морських зірок і розкладіть на блюді між зеленню. Приготуйте желе по інструкції і залийте ним блюдо. Приберіть блюдо в холодильник на 30 хвилин. Тепер приготуйте начинку для риби. Для цього натріть моркву на великій тертці, наріжте цибулю дрібними кубиками, трохи посоліть і тушкуйте. Картоплю відварити в підсоленій воді, розімніть, додайте борошна, сире яйце, нарізану зелену цибулю. Викладіть шарами - картоплю, тушковану моркву з цибулею, дрібно нарізаний кріп.

Очистіть осетра від нутрощів, добре промийте, посоліть всередині, вкладіть всередину риби начинку і зашейте черево кулінарною ниткою. Викладіть рибу на деко і поставте в духовку з температурою 200 градусів. Запікайте осетра протягом 50 хвилин. Готову рибу, після того, як вона охолоне, викладіть на тарілку з заливними овочами і прикрасьте сметаною, маслинами і ягодами червоної смородини.