ЯК приготувати зефір в домашніх умовах :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Зефір, приготований за цим рецептом, ні в чому не поступається тому, що продається в магазинах, до того ж для його приготування використовуються лише натуральні продукти, тому такі ласощі можна сміливо назвати корисним.

Вам знадобиться

4 великих яблука (250 г яблучного пюре);
1 білок;
250 г цукру;
1 пакетик ванільного цукру;
Для сиропу:
470 г цукру;
8 г агару;
160 г води.

Інструкція

Замочіть агар в 160 мл води. Запечіть яблука. Для приготування пюре можна використовувати мікрохвильову піч. Очистіть яблука від насіння і шкірки, розріжте на частини і покладіть на тарілку і відправте на кілька хвилин у мікрохвильовку. Після чого яблука подрібніть за допомогою блендера.

У теплу пюре з яблук додайте цукор і пакетик ванільного цукру.

Поки пюре остигає, поставте замочений у воді агар на вогонь і доведіть до стану повного розчинення. Додайте до агару цукор і розмішайте. Доведіть суміш до кипіння і проваріть на помірному вогні приблизно п'ять хвилин. Якщо лопатка, вийнята з сироп тягне за собою ниточку суміші, сироп можна знімати з вогню.

В остигле яблучне пюре додайте половину білка і збийте до світлого відтінку, після чого додайте половину, що залишилася білка і збийте в міцну щільну масу. Трохи остудіть сироп і починайте додавати його тонкою цівкою в яблучну масу. Вливаючи сироп, постійно збивайте суміш. Продовжуйте збивання до тих пір, поки маса не стане схожою на безе і не збільшиться в об'ємі.

Перекладіть збиту масу в кулінарний шприц зі спеціальною насадкою для зефіру (можна використовувати насадку-зірочку. Видавлювати зефірна масу необхідно на кулінарний пергамент.

Зефір на основі агару застигає при 40 градусах тепла. Тому готові вироби потрібно залишити на добу в теплому місці. За цей час на поверхні зефіру утворюється цукрова скоринка. Готові половинки зефіру потрібно з'єднати попарно. Їх підстави липкі, тому процес склеювання не займе багато часу.