Суп харчо з курки

Суп харчо сімейний

Інгредієнти:
- курка чи індичка - 1 кг;
- рис круглий - 0,5 склянки;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- морква свіжа - 1 шт .;
- паста томатна - 2 ст.л .;
- часник - 4 зубчики;
- масло вершкове - 2 ст.л .;
- зелень свіжа - 50-70 г;
- вода - 2,5 л;
- сіль за смаком.

Рецепт не випадково називається «Сімейний». У ньому немає кислої основи, гострих і пекучих спецій, тому його можна пропонувати на обід навіть дітям.

Курку поріжте на шматочки, складіть у каструлю, залийте водою і варіть на середньому вогні під кришкою 30-40 хвилин. Поки вариться курка, очистіть і дрібно наріжте моркву, цибулю і часник (2 зубчики часнику залиште для заправки). Розпустіть в сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому моркву і цибулю протягом 3-4 хвилин при постійному помішуванні. За хвилину до закінчення смаження додайте томатну пасту і часник. Гасіть, помішуючи час від часу, на тихому вогні протягом 5-8 хвилин.

Рис промийте під проточною водою і всипте в каструлю, через 10 хвилин посоліть бульйон. Коли рис буде готовий, перекладіть тушковані овочі в каструлю. Подавайте суп харчо з заправкою, яку приготуйте так: очистіть і поріжте часник, ретельно промийте і дрібно порубати зелень. Змішайте часник із зеленню, посоліть і пам'ятайте суміш у ступці, щоб виділився сік. При подачі покришите заправку в суп харчо, розкладений по порційних тарілках.

Суп харчо пікантний

Інгредієнти:
- курка - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 4 шт .;
- горіхи волоські - 2 склянки;
- часник - 4-5 зубчиків;
- зелень свіжа - 100 г;
- кисла основа - 0,5 склянки;
- сік лимонний - 2-3 ст.л .;
- спеції за смаком;
- сіль за смаком.

Під кислої основою мається на увазі соус ткемалі, гранатовий або томатний сік, пюре з кислих ягід або фруктів. Набір спецій довільний, але обов'язкові шафран, гвоздика, перець чорний і стручковий пекучий перець (стручок).

Обробити курку на частини, залийте водою таким чином, щоб вона ледь покривала курячі шматочки, поставте на вогонь. Як тільки закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь до тихого, накрийте каструлю кришкою і варіть 1:00 (приготування супу харчо за цим рецептом допускає додавання води в каструлю в міру її википання).

Цибулю очистіть і поріжте, додайте його в бульйон і варіть ще 10-15 хвилин. Потім приєднаєте кислу основу і лимонний сік. На дуже повільному вогні млоїте суп 10 хвилин. За цей час підготуйте горіхи і спеції. Для цього горіхи трохи подрібніть в блендері (не дуже дрібно, не в борошно), а спеції залийте киплячим бульйоном в окремій чашці, накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин, після чого процідіть.

Всипте горіхи і влийте настояний на спеціях і проціджений бульйон в каструлю. Перемішайте, вимкніть вогонь і дайте постояти супу під кришкою 15-20 хвилин. Перед подачею на стіл посипте харчо нарізаною свіжою зеленню.