Рецепти приготування бісквітного тіста

Особливості бісквіта

Бісквітне тісто готується з суміші яєць, цукру і борошна. Іноді до складу тісто входить сметана або олія. Секрет легкості бісквіта - в сильному збиванні жовтків і білків і наступному акуратному їх змішуванні. Для випічки використовується пшеничне борошно вищого гатунку і самого тонкого помелу, перед додаванням в тісто вона обов'язково просівається. Тісто можна ароматизувати есенціями, додати в нього порошок какао, лимонну цедру, мелені горіхи та інші інгредієнти.

Ще одна тонкість - правильна випічка бісквіта. Щоб він вийшов повітряним і пишним, розміщуйте підготовлене тісто в розігріту духовку. У перші 10 хвилин постарайтеся не відкривати дверцята - при перепаді температур ніжний бісквіт опаде, стане жорстким і плоским. Час випічки виробу залежить від його товщини і варіюється від 10 до 50 хвилин.

Після приготування бісквіт повинен добре охолонути. Якщо ви плануєте просочити його сиропом, почекайте 6-7 годин. Просочування теплого бісквіта може призвести до його руйнування.

Бісквіт з підігрівом

Тісто, приготоване за цим рецептом, виходить дуже ніжним. Його кількості вистачить для випічки рулету з начинкою або декількох тістечок. Готуючи бісквітне тісто з підігрівом, не обов'язково відокремлювати жовтки від білків - яєчна маса, підігріта на водяній бані, виходить об'ємною і повітряної.

Вам потрібно:
- 3 яйця;
- 0,5 склянки борошна;
- 3 столових ложки цукру;
- щіпка ваніліну.

Якщо ви хочете зробити бісквіт більш розсипчастим, замініть чверть порції пшеничного борошна картопляним крохмалем.

Яйця розбийте в невелику каструльку, всипте цукор і помістіть ємність на водяну баню. Нагрівайте суміш до 40-50оС, постійно збиваючи її віночком. Маса повинна збільшитися в 2-3 рази. Зніміть каструлю з водяної бані, охолодіть яєчну суміш до кімнатної температури і порціями всипте в неї просіяне борошно. Не забудьте додати ванілін. Готове тісто розлийте по формах і випікайте в духовці, розігрітій до 200оС.

Заповнюйте форми на 2/3 їх об'єму - під час випічки бісквіт сильно піднімається.

Бісквіт на сметані

Спробуйте зробити ще один варіант бісквітного тіста. Запропонованого кількості продуктів вистачить для приготування класичного тришарового торта з кремом.

Вам потрібно:
- 6 яєць;
- 2 склянки пшеничного борошна;
- 1 склянка цукру;
- 1 стакан сметани.

Відокремте жовтки від білків і розітріть їх з цукром до побіління. Додайте в суміш сметану і розмішайте до повної однорідності. В окремому посуді збийте білки. Перекладіть їх у жовткова-сметанним масу, а потім всипте просіяне борошно. Швидко замісіть тісто і перелийте його у форми.

Разом з борошном в тісто можна додати 2 чайних ложки порошку какао або 3 чайних ложки мелених горіхів. У вас вийде шоколадний або горіховий бісквіт.