Приготування класичного бісквіта

Класичний бісквіт: секрети приготування

Правильно випечений бісквіт повинен бути дуже пишним і пористим. Для досягнення цього ефекту яйця з цукром забивають якомога ретельніше. В результаті первинний об'єм тіста збільшується в 2-3 рази. Щоб тісто вийшло легким, для нього беруть тільки першосортну борошно дуже тонкого помелу і обов'язково просівають її.

Ще один секрет - швидкість приготування. Тісто збивається і випікається без вистоювання, причому поміщається воно в попередньо розігріту духовку. Під час приготування бісквіт не рекомендується турбувати - не варто часто відкривати дверцята духовки, від цього ніжне тісто може опасть.

Готовий бісквіт відразу ж виймають з форми і добре охолоджують. Якщо просочити сиропом теплі коржі, вони можуть зламатися. Якщо необхідно, бісквітний корж можна розрізати на два або три тонких шару - це зручно робити спеціальним ножем-струною.

Приготування бісквіта холодним способом: базовий рецепт

Вам потрібно:
- 3 яйця;
- 0,5 склянки пшеничного борошна;
- 3 столових ложки цукру.

У бісквітне тісто можна додати порошок какао, лимонну цедру, ванілін або горіхи - це додасть випічці додаткові смакові нюанси.

Жовтки відокремте від білків і ретельно розітріть з цукром, поки він повністю не розчиниться. Маса повинна побіліти і збільшитися в об'ємі вдвічі. Білки збийте в пишну міцну піну. Просіяне борошно і третина обсягу білків додайте в цукрово-жовткову масу, постійно перемішуючи. Потім акуратно введіть білки, що залишилися, перемішуючи їх зверху вниз, щоб уникнути опадання.

Розігрійте духовку до 200оС. Тісто викладіть на деко або у форму, змащену маслом. Час випічки залежить від товщини бісквіта. Тонкі коржі печуться 10-15 хвилин, а час приготування більш товстих доходить до 50 хвилин.

Заповнюйте форму не більше ніж на дві третини обсягу - під час випічки бісквіт підніметься.

Випечений бісквіт акуратно вийміть з форми, викладіть на дерев'яну дошку і охолодіть - на це піде не менше 4 годин. Якщо ви плануєте добре промочити коржі сиропом, збільште час витримки до 7 годин.

Приготування бісквіта з підігрівом

Більш трудомісткий спосіб приготування бісквіта - змішування продуктів на водяній бані. Розбийте яйця в каструлю, всипте цукор і поставте каструлю на водяну баню. Коли маса підігріється до 50оС, зніміть її і збивайте, одночасно охолоджуючи. Обсяг тесту повинен збільшитися в 2-3 рази. Порціями всипте в каструлю просіяне борошно і перемішайте все до отримання однорідної маси.
Збите тісто перелийте у форму, змащену маслом, і випікайте звичайним способом.