ЯК приготувати пишний бісквіт :: як приготувати бісквітне тісто

Бісквітні торти, пироги і тістечка відрізняються легкої, повітряної структурою. Правильно випечений бісквіт, без перебільшення, «тане» в роті. При мінімальній кількості інгредієнтів, щоб спекти пишний бісквіт, потрібно неухильне дотримання умов випічки і певні навички.

Вам знадобиться

- 6 яєць;
- 1 склянка цукру;
- 3/4 склянки борошна;
- за бажанням: 1 ч.л. розпушувача або 1 ст.л. крохмалю.

Інструкція

Основний принцип приготування бісквітного тіста - швидке збивання, заміс і негайне випікання. Посуд, вінички або міксер, використовувані для збивання, повинні бути ідеально чистими і сухими. Борошно обов'язково просійте для збагачення її киснем.

Форму для випічки змастіть маслом, посипте товченими сухарями або манкою. Можна вистелити форму папером для випічки, вирізавши коло, рівний її діаметра, і смужку на висоту стінок. Ці приготування повинні бути зроблені до замішування тіста.

Яйця зігрійте до кімнатної температури. Відокремте жовтки від білків і збийте з цукром: спочатку жовтки до повного розчинення цукру і збільшення обсягу в 2-3 рази, а білки до утворення білосніжних стійких піків. Можна збивати яйця і без поділу, але таким способом маса добре насичується повітрям, завдяки чому бісквіт набуває ніжну пористу структуру.

Додайте збиті білки до жовтків, акуратно вмішуючи їх знизу вгору лопаткою або ложкою. Всипте борошно, яку при бажанні можна змішати з розпушувачем або крохмалем, але це необязательно- тісто підніметься за рахунок добре збитих яєць.

Замішане тісто викладіть в підготовлену форму і поставте в духовку. Випікайте бісквіт при температурі 180 градусів. При більш високій температурі на поверхні утворюється корочка, центр не пропечеться, дно підгорить.

Протягом перших 10-15 хвилин не відкривайте духовку, так як бісквіт може осісти і ущільнитися. Готовність перевірте, проколів корж тонкою дерев'яною паличкою: якщо вона суха і чиста, значить виріб готовий.

Якщо папір, якої застеляли форму, пристала до випеченого бісквіта, покладіть його на кілька хвилин на вологий рушник, потім акуратно відокремте папір.

Бісквіт, який випікається для торта або тістечок, можна просочити сиропом: закип'ятіть 1 стакан води, всипте 1 склянка цукру, доведіть до кипіння і повного розчинення цукру, зніміть піну і охолодіть. Додайте 1 чайну ложку соку лимона і 1 столову ложку коньяку, рому або десертного вина.