ЯК приготувати помідори на зиму :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Домашні заготовки з помідорів надзвичайно популярні на російській кухні. Це не дивно: закуски з томатів майже не приїдаються, вони однаково хороші і на буденних трапезах, і під час святкових застіль. Пишним, насиченим смаком відрізняються томати у власному соку. Ця заготовка вимагає досить кропіткої приготування, однак результат порадує багатьох гурманів.

Вам знадобиться

- м'які помідори для томатного соку (3 кг);
- невеликі міцні помідори для консервування (4 кг);
- цукровий пісок з розрахунку 5 г на 1 л томатного соку;
- сіль кухонна з розрахунку 25 г на 1 л томатного соку.

Інструкція

Промийте стиглі, м'які помідори в проточній воді, ошпарити їх окропом, після чого швидко зніміть шкірку з гарячих овочів. Видаліть плодоніжки і наріжте томати на скибочки. Поставте на плиту каструлю з товстим дном, бажано з антипригарним покриттям. Варіть томатну масу півгодини на середньому вогні, при цьому регулярно помішуйте вміст посуду дерев'яною лопаткою.

Приготуйте скляні банки для консервування помідорів. Переконайтеся, що ємності не містять ушкоджень. Промийте їх і простерилизуйте по черзі гарячою парою. Коли пар осяде на внутрішній поверхні банок і краплі стануть стікати по склу, виставите посуд (не перегортаючи!) На проутюженной з двох сторін бавовняну рушник. Просушіть банки при кімнатній температурі.

Відберіть дрібні, міцні томати, ретельно помийте їх і проколіть шкірку кожного плоду зубочисткою, щоб вона не тріскалася в процесі консервування. Щільно укладіть в стерильні банки томати, час від часу струшуючи посуд. Наповнені ємності залийте окропом. Так вони повинні простояти приблизно 25 хвилин, протягом яких ви приготуєте томатну заправку.

Прокрутіть помідорні масу в блендері, потім протріть її через сито, щоб видалити насіння. Доведіть томатний сік до кипіння, після чого додайте в нього цукровий пісок і кухонну сіль. Ви можете самостійно коригувати оптимальна кількість добавок у заготівлі, залежно від смаку помідорів. Дуже солодкі томати зажадають трохи менше цукру, ніж у наведеній рецептурою. Відповідно, кислі помідори (наприклад, деяких ранніх сортів) краще гарненько підсолодити.

Вилийте з банок воду, замініть її гарячим томатним соком і закупорте ємності на зиму за допомогою спеціальної закаточной машинки. Протягом доби потримайте банки з консервованими помідорами верх дном, закутавши байковим рушником. Після цього їх можна прибрати в прохолодне місце для тривалого зберігання.