Застосування чорного кмину

Де виростає чорний кмин, його види

Спочатку у чорного кмину азіатське походження. Зараз його вирощують в основному на Близькому Сході, в Індії, Туреччині, Північній Америці, деяких країнах Європи, в Новій Зеландії. У мусульманських країнах досі практикується лікування чорним кмином. Там його прийнято приймати практично при будь-якій хворобі. На території Росії масовість їх висівають, адже тут він часто росте як бур'ян, в дикому вигляді, хоча, от іронія, називають його чорнушкою посівної. Чорнушкою рослину називають через виду насіння: вони дійсно дуже чорні, маленькі, нагадують за формою сльозинки.

Не всі види чорного кмину знайшли застосування в якості приправи. Багато рослин використовуються як декоративні, деякі мають яскраво виражений лікувальний ефект. Цінну пряність дають дамаська і посівна чернушка.

За смаком зерна нігелли досить незвичайні: вони одночасно терпкі і злегка гоструваті, солодкі і з легкою гіркуватістю, пахнуть мускатним горіхом, суницею, материнкою і чорним перцем.

Чорний кмин як приправа

Цінна властивість чорного кмину надавати неповторний тонкий смак самих різних блюд по достоїнству оцінили кухарі всього світу. Але особливо широко цю приправу використовують в Індії.

За допомогою нігелли там додають пікантності рибних і м'ясних (найчастіше з баранини) страв, овочів і бобовим, з якими кмин відмінно поєднується. Також чорний кмин використовують при приготуванні страв із птиці, випічці хліба.

Ця дрібна чорна приправа здатна зробити ароматними муси, желе і навіть морозиво. Ще її кладуть у тісто, в яке опускають продукти перед тим, як смажити їх у фритюрі.

У індійських кухарів є секрет, який вже перейняли багато європейських господині. Зерна нігелли потрібно злегка обсмажити в гірчичному маслі. Від цього помітно покращиться їх смак і запах.

Відома індійська суміш спецій «панч пхорон» не обходиться без насіння чорного кмину. У Південній Індії її додають в основному в вегетаріанські страви, а в Західній Бенгалії і Бангладеш - в м'ясні.

У Туреччині та інших країнах Середнього Сходу зернами чорного кмину рясно посипають багато видів випічки, подібно до того, як у Росії - маковими насінням. З кореня чорного кмину готують деякі східні солодощі, а зелень рослини додають у салати.

У Росії насіння нігелли здавна застосовували при засолюванні огірків, помідорів, кабачків, і кавунів, квашениикапусти.

Чорний кмин чудово поєднується з перцем, селерою, орегано, коріандром, імбиром, кардамоном.

В Узбекистані є незвичайний рецепт з чорним кмином: його додають в національний холодний молочний суп. Взагалі, якщо закип'ятити молоко із зернами кмину, у напою буде незвичайний смак, досить приємний.

А ще поціновувачам подобається пити чай, заварений з насінням нігелли. Ароматні зерна також додають в каву, алкогольні настоянки, компоти. Тільки класти треба зовсім небагато, тому що у чорного кмину досить сильний аромат.