Трави і спеції - які і куди використати

Походження спецій і їх значення в житті народів світу

Проникнення в Європу спецій з Азії, Америки і тропічних островів було пов'язано з географічними відкриттями. Поступово в Європу стали завозити трави і плоди заморських рослин, які коштували дуже дорого. Але бажання надавати новий смак їжі переважало над дорожнечею незнайомих рослин, які все більше входили в життя городян Франції, Іспанії, Італії та інших країн. Люди навчилися класти в їжу ті спеції, які більше підходили до м'яса, риби, птиці, овочевих страв, різних супів і виробам з тіста.

Спеції надавали приємний і своєрідний смак і аромат їжі, покращували смакові якості знайомих продуктів. Також люди звернули увагу на лікарський дію рослин, яке особливо було помітно при додаванні в чай, кава, інші напої.

Спеції тонізували, знімали втому або, навпаки, заспокоювали і нормалізували сон і нервову систему.

Зараз у великих і спеціалізованих магазинах Росії можна купити майже все, що росте на різних континентах. Для того щоб застосовувати численні спеції, які продаються в магазинах, треба знати, куди їх класти. Покупцям полегшують завдання спеціально складені набори спецій до м'яса, риби, курки, глінтвейну і т.д.

Кухарі в ресторанах і господині у себе вдома готують страви з використанням місцевих, а також привізних трав і спецій. За багато століть накопичилося достатньо інформації про те, які спеції з якими продуктами краще поєднуються.

Смакові і корисні властивості трав і спецій та їх застосування

Народи різних країн вживають у їжу в основному ті продукти, якими століттями харчувалися їхні діди і прадіди. Це відноситься до тваринної і рослинної їжі. Багато що залежить від способу життя цього народу. Рослини, які ростуть на території різних країн, вживають в їжу, готують з них зілля, ліки, приправи, настої.

Багата спеціями їжа народів Кавказу, Індії, Ірану, Китаю, інших країн Азії. На півночі і на півдні Європи кладуть у страви трави, які ростуть в гірських районах і на низовинах, але звично використовують також і привізні спеції.

Пироги з яблуками, які так поширені в країнах Європи та Америки, завжди посипають корицею, привезеної з країн Азії. З кориці роблять начинку рулетів, приправляють страви з риби і м'яса на Кавказі, а також додають у каву і чай для аромату.

Кориця допомагає боротися із захворюваннями судин і діабетом, має антиоксидантні властивості.

Те ж можна сказати про шафрані і куркумі, якими так багата поширена у всьому світі азіатська кухня. Не тільки тому, що в Америці та Англії, наприклад, живе багато вихідців з Індії. Красиво виглядає плов, коли його поливають настоєм шафрану на воді, смак його робиться ароматним. Каррі перебиває специфічний, не завжди приємний смак курки.

У азіатські страви також часто кладуть імбир. Його непогано додавати в м'ясні страви, особливо добре імбир підходить до свинини в поєднанні з лимоном і часником, а також базиліком. Імбир має воістину чудодійними властивостями, краще його вживати в їжу не сухим порошком, а в свіжому вигляді. Маринований імбир завжди подають до суші, кладуть у страви з риби.

Узбецький плов буде не так смачний, якщо в нього не класти зиру. Зиру використовують у багатьох стравах з баранини. Баранину також готують з розмарином, крім традиційних цибулі, часнику, перцю, коріандру, паприки, лаврового листа й інших спецій.

Страви з м'яса, особливо м'ясний фарш, паштети, покращує смак мускатного горіха. У м'ясні обіди також кладуть кмин, базилік, шавлія, м'яту. Яловичина готується швидше і буде м'якою, якщо її намазати гірчицею і залишити на деякий час в холодильнику.

Багато чого ще залежить від технології виготовлення страви. Його смак і аромат залежить від багатьох чинників: на швидкому, або повільному вогні воно готується, в який час в блюдо кладуть спеції, гриби та овочі. Смак при цьому може стати краще або гірше, або просто іншим.

В багато блюд кладуть часник. Від того, коли і як його класти, теж залежить, зіпсується чи покращиться смак їжі. Наприклад, в узбецький плов часник кладуть цілими головками в шкірці, а потім витягують. У багатьох азіатських стравах часник швидко смажиться на сильному вогні, потім до нього додаються овочі, і все це проробляється за 2-3 хвилини. Якщо гасити довше всі компоненти, смак буде зовсім іншою.