ЯК застосовувати шафран :: Вживання і поєднання

Шафран називають королем прянощів і пряністю королів - не дивно, адже це найдорожча приправа у світі. Щоб зібрати 1 кг спеції, потрібно витратити близько 400 годин, обробляючи 80000 квіток фіолетового крокусу. Адже саме його рильця і називаються шафраном - універсальної пряністю, здатної надати тонкий вишуканий смак і аромат величезній кількості страв.

Інструкція

Для додання блюдам особливого кольору, смаку та аромату потрібно зовсім небагато шафрану. Тому його не вживають, як інші трави, додаючи щіпку або отмеряя чайними ложками. З шафрану роблять настій. Досить замочити 1 г прянощі в 150 г гарячої води або молока на 30-60 хвилин, і можна його використовувати без побоювань перевищити дозування і отримати дуже гірке блюдо. Сухий шафран швидко втрачає аромат, тому краще зберігати його у вигляді спиртової настоянки. Для її виготовлення беруть близько 10 г спеції на 100 мл спирту і витримують не менше 12 годин. Спиртову настоянку також розводять у теплій рідини. У супи і бульйони додають 3-5 крапель на 1 літр. Порошок шафрану не потрібно розводити, але його використовують з особливою обережністю.

Шафран погано поєднується з багатьма спеціями, перебиваючи їх смак і аромат, але є прянощі, з якими він гармонує. Це кориця, розмарин, чебрець, куркума і перець чилі. Шафран широко використовується в арабської, індійської і середземноморської кухні, особливо хороший він з рисом і морепродуктами. Хороший буайбес або іспанська паелья немислимі без шафрану. Кладуть його в плов, різотто і рисові пудинги.

Шафран - Улюблена спеція кондитерів. Випічці він надає гарний золотистий колір, тому його замішують в тісто, коли печуть кекси, хліб, пироги, печиво. У великодні паски обов'язково додавали трохи шафрану для смаку і краси.

Використовують шафран при приготуванні настоянок, лікерів, люблять цю спецію масло-і сировари. У гарячі страви цю пряність додають за кілька хвилин до готовності, а ось у випічку - при замісі тесту. Також під час приготування кладуть його в сир, вершкове масло і спиртні напої.

Якщо додати трохи шафрану в оцет, покласти до нього часник і чебрець, то вийде яскрава і ароматна салатна заправка. Шафран кладуть у солодкий чорний чай, такий напій називається кашмірським. Він сприяє зниженню артеріального тиску, полегшує болі при менструації, викликає апетит. Страви з шафраном не рекомендовані вагітним жінкам, так як він здатний викликати маткова кровотеча і привести до аборту.