ЯК вживати куркуму :: Вживання і поєднання

Куркуму, також звану індійським шафраном, з найдорожчою спецією в світі об'єднує лише яскравий жовтий колір, в який вона забарвлює продукти. Аромат цієї пряності набагато інтенсивніше, та й смак вона надає стравам інший, більш терпкий або, як кажуть самі індійці, «земний», а запах у неї характеризується як «деревне». У природі куркума - це корінь рослини із сімейства імбирних. Перед подрібненням в порошок його чистять, відварюють і сушать.

Інструкція

Кладіть куркуму в ті страви, куди б ви додали шафран не заради тонкого аромату, а для надання характерного теплого жовто-оранжевого відтінку. Пам'ятайте, що ця спеція набагато гостріше шафрану, і тому використовують її в мінімальних дозах. Використовуйте куркуму в тих стравах, де вам не завадить її гострий смак, але ви б хотіли надати їм інтенсивний жовтий колір, наприклад, в топлене масло, сири, хліб, маринади і соуси. Американська гірчиця своїм впізнаваним сонячним відтінком зобов'язана саме куркумі. Вона ж служить основним інгредієнтом в Вустерського соусі.

Куркума - поширена добавка до рису, коли його планують подати як гарнір. Її кладуть трохи під час приготування, і вона забарвлює його в характерний ошатний колір, надає йому додатковий аромат і гостроту. Для рівномірного фарбування, не забудьте перемішати рис, відразу після того як всипле цю спецію. Можна додати цю пряність в різні овочі, наприклад, відварну картоплю або кольорову капусту, в супи з сочевиці, гарбуза, кабачків. Почніть з 1/2 чайної ложки спеції на блюдо об'ємом в 1000 мл або вагою в 1 кг.

Куркума є неодмінним інгредієнтом індійського і тайського каррі. Додайте 1 чайну ложку куркуми разом з такою ж кількістю меленого коріандру і кумина, червоного і чорного перцю, солі, сушеного часнику і сухої гірчиці і приправте цією сумішшю курчати або рибу каррі.

Від 1/4 чайної ложки куркуми використовується в таких класичних рецептах, як марокканський кус-кус чи курка по-марокканські, індонезійська курча, бірманська свинина, курячий суп сото Айям (Soto Ayam), персидський гуляш (khoreshes).

Зробіть маринад з йогурту, лимонного соку, цибулі, часнику та імбиру, додайте до нього мелений перець, кмин, імбир, коріандр, суміш гарам масала і 1 чайну ложку куркуми, щоб замаринувати в ньому шматки курки для тандури.

Куркуму, завдяки її лікувальним властивостям, називають також «золотим коренем життя». У Аювердіческій медицині вона відома як антисептичну, антибактеріальну, противірусну і протизапальний засіб. Західні медичні дослідження на сьогоднішній день точно підтвердили тільки останнє з перерахованих властивостей. Ви можете зробити напій на основі теплого молока з 1 чайною ложкою меду і такою ж дозою куркуми, щоб позбутися від перших симптомів застуди.