ЯК зробити тажин з курки з сухофруктами :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Тажин це і спосіб приготування страв, популярний в північноафриканської кухні, і сам посудину, в якій їх готують. Посуд-тажин складається з двох частин: конусоподібної кришки і широкої великої миски з низькими краями, і те й інше традиційно зроблено з важкої глини і покрито глазур'ю. Сучасні західні виробники почали робити нижню частину з чавуну, що дозволяє смажити в ній інгредієнти на відкритому вогні, перед тим як прибрати весь тажин в духовку.

Вам знадобиться

- 2 середні цибулини
- 3-4 зубчики часнику
- кілька гілочок свіжого коріандру
- пучок свіжої петрушки
- 4 столові ложки оливкової олії
- ? лимона
- 2 ч.л. меленого імбиру
- 5 ч.л. кориці
- ? чайної ложки куркуми
- сіль і мелений чорний перець
- 10 курячих ніжок
- щіпка шафрану
- 0,5 літра курячого бульйону
- 500 г чорносливу
- 500 г кураги
- 6 ст.л. цукру
- 250 г нарізаного пластівцями мигдалю

Інструкція

Зніміть з курячих ніжок шкіру, промийте та висушіть їх паперовими рушниками. Часник очистіть і подрібніть. Цибулю очистіть, промийте і наріжте дрібними кубиками, коріандр і петрушку також подрібніть. З лимона вичавіть сік. У великій мисці змішайте половину цибулі, половину часнику і половину нарізаних пряних трав. Додайте 2 столові ложки оливкової олії, лимонний сік, по 1 чайній ложці імбиру і кориці, всю куркуму і приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Натріть курячі стегенця цією сумішшю так, щоб вона покривала їх цілком. Покладіть в широку миску, накрийте харчовою плівкою і залиште маринуватися протягом 2-3 годин, можна на ніч, в холодильнику.

Нагрійте 1 столову ложку оливкової олії в глибокій сковороді. Обсмажте курячі ноги з обох боків до світло-коричневого кольору і відкладіть в сторону. У нижню частину тажина покладіть залишився оливкова олія, цибуля, часник і 1 чайну ложку меленого імбиру, розмішайте суміш і помістіть курку зверху. Шафран нагрійте в сухій сковороді і посипте їм курятину. Додайте трохи свежемолотого чорного перцю і 2 чайні ложки кориці, влийте бульйон і посипте залишилася свіжою петрушкою і коріандром. Закрийте тажин кришкою і запікайте в попередньо розігрітій до 180оС духовці 1 годину.

У каструлю покладіть чорнослив, залийте водою і доведіть до кипіння. Додайте половину цукру і 1 чайну ложку кориці. Зменшіть вогонь і варіть чорнослив до карамелізації. В іншу каструлю, покладіть сушені абрикоси, також залийте водою і доведіть до кипіння. Додайте залишився цукор і корицю. Гасіть курагу до карамелі. На сухій сковороді обсмажте мигдаль до золотистого кольору. Подавайте курку, гарнірувати карамелізованими сухофруктами і мигдалем.