Спеції: що до чого

Спеції: є відмінності!

Для початку необхідно усвідомити, що прянощі і спеції не зовсім одне і те ж, як вважають багато. Спецій під силу тільки змінити смак або консистенцію страви. Їх додають у страву в процесі приготування, щоб посилити його смак і зробити солоним, солодким, гострим або кислим. Цукор, сіль, оцет, лимонна кислота - одні з найпоширеніших спецій. Прянощі відповідають не тільки за смак, але і аромат страви. Вони, як правило, мають рослинне походження: це листя, бруньки, плоди, коріння рослин, які володіють специфічним і досить стійким ароматом. Крім апетитного амбре, вони здатні додати їжі гіркий, терпкий або пекучий смак. Багато прянощі - за сумісництвом лікувальні трави. Вони активізують виведення шлаків з організму і розвиток бактерій. Прянощі використовують для додання кулінарним шедеврам певного акценту, часом вирішального.

Спеції в стравах

Гвоздику можна сміливо використовувати як в солодких стравах, так і в супах, тесті й маринадах. Ці прянощі також чудово підкреслить смак м'ясного рагу. Орегано - найголовніша пряність для піци. На думку піцайоло, без неї не варто й починати готувати цю страву. Коріандр чудово оттенит смак супу або свіжого салату. До того ж, він - справжній рекордсмен за вмістом магнію. Він вирішить проблему тих, кому не рекомендується гостра їжа, оскільки абсолютно не гарячить, а охолоджує. Ця спеція приємна і корисна як в молотом вигляді, так і в зернах. Її також використовують у приготуванні квасу, сиропів, мусів. Куркума і каррі відмінно підійдуть для маринованої капусти, курки, смаженої картоплі, рису. Вони легко додадуть страві приємний сонячний відтінок. Куркума також використовується в ролі консерванту. Кардамон можна сміливо додавати в плови, солодкі молочні каші, торти, пряники, пряники, печива, кекси. Їм ароматизують киселі і компоти, кава і чай. Кориця підходить для фруктових страв, пирогів, джемів, киселів, напоїв. Її аромат підвищує настрій і бадьорить. Особливо добре кориця поєднується зі стравами, у складі яких є яблука. Одна щіпка кориці, додана до гарячого молока, в рази поліпшить його засвоєння. Мускатний горіх хороший для приготування кремів, солодких пудингів, варення. Він чудово поєднується з гарбузом, картоплею, ріпою. Його можна додати для поліпшення смаку фруктового пуншу і томатного соку. Шафран - справжній цар прянощів. Його часто використовують для ароматизації кексів, печива, напоїв. Він прекрасний у компанії з гарячим молоком. До страв із птиці ідеально підійдуть майоран, чебрець, чебрець, розмарин, базилік і шавлія. Страви з риби не обійдуться без меленого перцю, коріандру, лаврового листа, імбиру, гірчиці і чебрецю. Копчене м'ясо стане ще смачніше, якщо приправити його меленим перцем, мускатним горіхом, кардамоном, майораном, кмином, коріандром, імбиром. Дичина чудово поєднується з ялівцем, чебрецем, червоним меленим перцем і материнкою. Є один нюанс: якщо ви варите, запікаєте або смажите м'ясо, додавайте приправи за пару хвилин до повної готовності страви, інакше їх аромат випарується при нагріванні.