Як приготувати узбецький плов в казані

Перебраний рис промивають у чотирьох-п'яти водах і замочують на 2-3 години разом з порошком зарчава (харчовий барвник золотисто-жовтого кольору). Морква нарізають великою соломкою, цибулю кільцями товщиною 0,5 см. М'ясо з кісткою рубають на шматки по 30-40 грам.
У великому чавунному казані сильно, до білого димку, перегартовувати бавовняне масло. Опускають в нього шматки м'яса і обсмажують до рум'яної скоринки, потім кладуть цибулю і смажать з м'ясом до розм'якшення. Після цього рівним шаром кладуть нарізану моркву, попередньо замочений горох, чорний перець та інші спеції, заливають водою до країв і варять протягом 1 години на помірному вогні. Коли горох розм'якшиться, кладуть сіль і сахар.Слівают воду з замоченого рису і кладуть його на моркву рівним шаром, заливають гарячою водою (2-3 см поверх рису).
Після закладки рису ставлять на великий вогонь. Полум'я повинно бути сильним.
Під час бурхливого кипіння і випаровування вологи, плов перемішують шумівкою кілька разів, при цьому стежать за тим, щоб рис зварився рівномірно, став м'яким і водночас був розсипчастим. Потім плов збирають до середини котла гіркою, роблять в декількох місцях проколи, щільно накривають тазом, прибирають вогонь і доводять до готовності в перебігу 20-40 хвилин.
Плов перемішують, перекладають на піднос, зверху укладають м'ясо і подають на стіл.
На 1 порцію потрібно: рис 200, морква 200, м'ясо 200, масло 70, ріпчаста цибуля 20, родзинки 10, горох 20, чорний перець горошком 1, зіра або інші спеції на розсуд 1, цукор 1, сіль за смаком.
Витрата продуктів дан в грамах.