ЯК приготувати плов узбецький :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Одне з найзнаменитіших узбецьких блюд - це плов. Його готують в кожній області Узбекистану по-різному, і кожен вважає, що саме його рецепт справжній. До приготування плову рідко допускаються жінки, це справжня чоловіча робота, і секрет страви передається з покоління в покоління, від батька до сина. Спробуйте приготувати узбецький плов так, як це роблять в Ташкенті.

Вам знадобиться

- жирна баранина;
- 1,5 кг довгого рису;
- 2 кг цибулі;
- 2 кг моркви;
- родзинки;
- барбарис;
- зіра;
- розмочений горох;
- червоний мелений перець;
- сіль;
- кілька головок часнику.

Інструкція

Рис для плову вибирайте довгий, шліфований. Багато в чому від якості крупи буде залежати, чи вийде у вас плов або каша з м'ясом. Краще брати справжній узбецький рис, сорт девзіра. Але якщо ви не знайшли його, купуйте індійський або пакистанський. Крупинки повинні бути твердими, однаковими, що не клейкими (перевірити можна, розгризаючи зернятко зубами).

Ретельно промийте рис і замочіть його на 1-10 годин. Чим більше клейкий рис вам попався, тим довше його треба вимочувати. Якщо все ж вам попався рис з Ірану, Бірми або Пакистану, промивайте його кілька разів і вимочуйте в підсоленій воді не менше 3-4 годин.

М'ясо для плову наріжте великими шматками, але не більше 10 см. Замість традиційної баранини можна використовувати свинину, в крайньому випадку - яловичину.

Готуйте плов у великому казані, з товстими стінками і дном. Найсмачніше виходить приготований на дровах, але можна використовувати і звичайну плиту. Налийте в казан рослинна олія (якщо знайдете - курдючний жир) і дайте йому покататись.

Почніть приготування зирвака - основи плову. Викладіть в киплячу олію крупно нарізану цибулю, обсмажте його до золотистої скоринки. Туди ж викладіть м'ясо і розмочений горох (нут). Горох потрібно попередньо замочити на кілька годин або купити вже готовий на базарі.

Додайте в зирвак барбарис, перець горошинами. Не варто сильно зажарювати м'ясо і цибулю - це шкідливо і псує смак плову.

Моркву наріжте тонкою соломкою і викладіть в зирвак. Також трохи обсмажте її, поки вона не стане трохи прозорою і еластичною. Постарайтеся не пропустити момент і не пережарити - залийте все киплячою водою і залиште гаситися на невеликому вогні на деякий час. Посоліть і поперчіть зирвак, додайте червоний солодкий перець, червоний гіркий перець, мелені насіння кінзи, зіру, часник.

Викладіть рис у казан і розрівняйте. Для кольору і аромату в плов кладуть зірчаву, шафран і промиті родзинки. Ні в якому разі не перемішуйте рис з зирваком - він повинен готуватися на пару. Закрийте казан кришкою і чекайте, поки рис не стане досить м'яким.