Як приготувати плов з бараниною і сухофруктами

Для приготування плову вам знадобиться каструля з товстими стінками і дном, наприклад, з чавуну. Ідеальний варіант - казан. М'якоть баранини обсмажте в казані в сильно розігрітій суміші рослинного масла і баранячого або яловичого жиру. Як тільки на м'ясі утворюється корочка, додайте спочатку попередньо нарізану цибулю, а потім і підготовлену моркву. Послідовно пережарьте кожен з інгредієнтів: цибуля - до прозорості (хвилин п'ять), морква - протягом десяти хвилин.

Набряклий рис відкиньте на друшляк або сито, щоб стекла вода. Вилийте в казан дві склянки гарячої кип'яченої води, додайте сіль, суміш прянощів, барбарис, перемішайте і доведіть до кипіння. Поверх м'яса викладіть сухофрукти, зверху - рис. Акуратно розрівняйте поверхню, злегка приминаючи ложкою. Обережно, не порушуючи шар рису, додайте в казан одну склянку окропу. Тушкуйте, не накриваючи кришкою, до тих пір, поки вся рідина не вбереться в рис. Потім проткніть його дерев'яною паличкою в кількох місцях, у поглиблення влийте по одній столовій ложці окропу і накрийте кришкою. Зменшіть вогонь і млоїте плов до готовності ще хвилин тридцять. Перед подачею на стіл перемішайте плов або викладіть на велику тарілку в зворотній послідовності, тобто спочатку рис, потім сухофрукти, моркву і цибулю, а зверху баранину. Прикрасьте готову страву зеленню.