Паска: традиції і символіка

Історія і символіка паски

За християнською традицією до Великодня - головного свята всіх християн - печуть квасний хліб (артос). На ньому зображуються хрест і терновий вінець - символи жертви Ісуса Христа.

У перший пасхальний день разом з хресним ходом артос обносять навколо церкви, потім його залишають на аналої, і весь тиждень артос перебуває в храмі, а в святу седмицю квасний хліб роздають всім віруючим. Артос символізує хліб життя.

Паски є домашнім аналогом артоса. Печуть їх під час Страсного тижня: в чистий четвер ставлять дріжджове тісто, в п'ятницю печуть, а потім висвітлюють у храмі. Готують паски з використанням дріжджів, які замінюють старозавітні опрісноки. Таким чином, паску ще символізує перехід від Старого до Нового завіту.

Вчені вважають, що коріння паски йдуть у язичництво, де високий хліб з яйцями були символами бога родючості і чоловічого начала - Фалоса. Тому куштування паски має ще один сенс - шлях від язичницького мракобісся до світлого Воскресіння.

З великодніми пасками пов'язано багато народних прикмет. Вважається, якщо паски вдалися на славу - рік буде вдалим, а якщо тісто не підійшло, або випічка потріскалася - нещастя не минути.

Готові паски висвітлюються в храмі. Великдень православні християни починають з молитви і шматочка паски. Тільки після цього віруючі приступають до святкової трапези. Паски їдять всю пасхальну тиждень, ними прийнято обмінюватися, приносити в гості, дарувати рідним і близьким, передавати в дитячі будинки та лікарні.

Рецепт старовинного паски «Княжий»

Традиційно паски готуються з дуже здобного дріжджового тіста. Щоб спекти один з головних символів Великодня - паска - за старовинним рецептом, треба взяти такі продукти:

- 2,5 склянки молока;
- 100 грамів дріжджів;
- 7 яєць;
- 3 жовтки;
- 3 склянки цукру;
- 350 грамів вершкового маргарину;
- 2 десертні ложки коньяку;
- 1 склянки родзинок;
- 0,5 склянки олії;
- 2,5 кілограма борошна;
- 0,5 мускатного горішка;
- дрібку солі;
- ванілін;
- гвоздику;
- корицю.

Наслідуючи традиції, перед приготуванням тіста для паски прочитайте молитву, вимийте кухню, очистіть руки, думки і душу і тільки потім приступайте безпосередньо до готування. Ніщо не повинно заважати. Вважається, що поганий настрій, сварки і чвари в сім'ї можуть нашкодити випічці.

У рецепті «Княжої» паски кількість борошна дається приблизно. Її необхідно додавати стільки, скільки візьме тісто, яке має бути м'яким і еластичним.

Перш за все, зробіть опару. Для цього візьміть трохи теплого молока, додайте 100 грамів дріжджів і трохи борошна. Перемішайте і поставте в тепле місце на 30-40 хвилин.

В інший тепле молоко всипте частину борошна і ретельно перемішайте, щоб не було грудочок. Потім додайте збиті з цукром яйця, розтоплений вершковий маргарин, коньяк, тертий мускатний горіх і інші прянощі і опару.

Все добре вимішують, поступово додаючи олію. Потім накрийте чистим рушником і залиште в теплому місці підходити. Коли тісто підніметься, обімніть його і дайте піднятися ще 2 рази. Один із секретів гарної випічки - тісто має дуже добре вистоятися.

Ізюм переберіть, промийте, распарьте в гарячій воді і покладіть в тісто на другому підйомі.

Розкладіть приготоване тісто у формочки. Заповнюйте їх на 1/3 об'єму. Дайте піднятися і поставте в розігріту духовку. Випікайте паски при температурі 180оС до готовності.

Час випікання залежить від густоти і якості тесту, а також можливостей духовки. Великий паску, як правило, випікається близько години. Слід пам'ятати, що перший раз можна відкрити дверцята духовки не раніше, ніж через півгодини після початку готування. Інакше тісто може осісти і паску не вийде.

Після випікання прикрасьте паски глазур'ю. Для неї потрібно:

- 1 склянки цукрового піску;
- 2 яєчних білка;
- 1 стакан води.

Змішайте цукор з водою і кип'ятіть на тихому вогні до карамелізації. Білки збийте в круту піну і влийте в них цукровий сироп. Перемішайте, поставте на вогонь і нагрійте. Готові паски покрийте глазур'ю.