ФІНСЬКИЙ «Рибний півень» :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Назва національного фінського страви калакукко (Kalakukko) дослівно перекладається як «Рибний півень». Але лякатися не варто - це не мутант, а приголомшливо смачний пиріг з житнього тесту з рибною начинкою, родом з провінції Саво (Savo). Печуть його дуже довго - не менше 3-х годин при невисокій температурі. Для начинки за традицією використовується ряпушка цілком, і за такий тривалий час приготування рибні кістки розм'якшуються до їстівного стану. Однак ми можемо використовувати абсолютно будь-яку рибу або рибне філе. В начинку обов'язково додається сало, цибулю і вершки. Варто спробувати!

Знадобиться:
Для тіста:
400 грам житнього борошна (або по 200 грам житнього та пшеничного);
1 склянку теплої води;
50 грам вершкового масла;
1 чайна ложка солі.
Для начинки:
800 грам філе риби (любой);
2 цибулини;
200 грам свинячого сала;
50 мл жирних вершків;
пучок кропу;
сіль і мелений перець (за смаком);
жовток 1 яйця для змащування пирога.

Сіль розчинити у воді. У борошно додати воду, розм'якшене вершкове масло, замісити тісто і прибрати його на півгодини в холодильник. Дрібно нарізати рибу, цибулю і сало, подрібнити кріп. За бажанням можна прокрутити всі ці продукти через м'ясорубку. Можна обсмажити рибу на салі, але це не обов'язково. Влити вершки, посолити і поперчити. Все ретельно вимішати.

Сформувати пиріг можна двома способами:
1 спосіб: розділити тісто на дві частини (побільше і поменше), розкачати меншу частину, перекласти на деко, викласти на тісто начинку- з частини тіста розкачати друге коло більшого діаметру, накрити їм начинку і защипати краї.
2 спосіб: розкачати з усього тесту один великий круг, в середину покласти начинку, защипати краї нагорі пирога, покласти на деко.
Пиріг наколоти в декількох місцях, змастити поверхню жовтком. Випікати на повільному вогні при температурі 150 градусів не менше трьох годин. У процесі випічки верх пирога потрібно кілька разів змастити вершковим маслом. Якщо пиріг почне пригорати, можна прикрити його фольгою.

«Рибний півень» хороший і в гарячому, і в холодному вигляді. Фіни їдять його незвично: зрізають хлібну верхівку, а потім вибирають начинку ложкою, поступово відламуючи по краях шматочки хліба. Традиції також наказують запивати рибний пиріг молоком або кефіром.