Рибний пиріг

Приготуйте кулеб'яку з червоною рибою. Почніть з приготування тіста. Підігрійте на плиті молоко, але не доводите його до кипіння. Вилийте в миску і всипте в нього пакетик сухих дріжджів. Перемішайте так, щоб не було грудок. Потім розтопіть вершкове масло, додайте його до молока. Всипте цукор і сіль, влийте розбиті яйця. Борошно всипати поступово, по дві-три столові ложки, і ретельно перемішуйте. Тісто має вийти щільним. Потім накрийте миску рушником і поставте в тепле місце. Якщо в квартирі у вас холодно, то встановіть посуд з тестом з таз з гарячою водою. Приблизно раз на годину перевіряйте миску і перемішуйте масу. Тісто має піднятися 2-3 рази.

Займіться начинкою. Відваріть рис в підсоленій воді. Подрібніть цибулю, обсмажте на розігрітій сковороді з додаванням рослинної олії. Потім поріжте гриби - печериці або опеньки. Додайте їх до цибулі і тушкуйте, поки не випарується виділилася з грибів вода. Змішайте цибульний-грибну масу з рисом, посоліть і поперчіть. Начинка повинна вийти досить солоної і пряної, так як тісто буде прісним.

Розділіть тісто на дві частини і розкачайте. На змащене маслом деко укладіть дно майбутнього пирога. За його поверхні рівномірно розподіліть начинку. Наріжте тонкими пластиками солону або підкопченої червону рибу. Найкраще брати сьомгу, але підійде і форель, і горбуша. Накрийте начинку шаром риби. Потім покладіть зверху другий розкатану частину тесту, защипніть краю. У середині пирога проробіть отвір для виходу пари. Верхню частину пирога змастіть збитим жовтком. Поставте деко в духовку, розігріту до 180 градусів, і запікайте близько півгодини. Час може варіюватися залежно від розміру пирога. Перевірити його готовність можна, якщо ви проткнете його виделкою. Вона повинна бути сухою, без налиплого тесту.

Перед подачею на стіл покладіть пиріг на чистий стіл або обробну дошку і накрийте рушником. Почекайте 10-15 хвилин.