Чим корисне м'ясо

Корисні речовини, що містяться в м'ясі

- вітамін B12;
- вітамін B2;
- вітамін B6;
- вітамін D3;
- вітамін A;
- карнозин;
- докозагескаеновая кислота (омега 3);
- білок;
- залізо;
- фосфор;
- цинк;
- селен;
- амінокислоти;
- мінеральні речовини;
- нікотинова кислота;
- холін;
- креатин;
- піридоксин;
- органічні кислоти;
- ліпіди;
- екстрактивні речовини.

Рекомендації по правильному вибору і приготування м'яса

Давно йде суперечка про користь і про шкоду м'яса. Сперечаються дієтологи, а також прихильники здорового харчування, які вживають в їжу більше сирих овочів і фруктів. Для того, щоб зі знанням справи вести розмову про користь м'яса, треба знати, яке м'ясо слід є, які гарніри краще подавати до м'яса, щоб поєднання цих продуктів не було шкідливим для людини.

Для того щоб м'ясо було корисним, треба його правильно вибирати, враховуючи те, що в магазини воно часто надходить у замороженому і охолодженому вигляді.

Не можна повторно заморожувати вже розморожене м'ясо. Зберігати його слід на нижній полиці холодильника без зіткнення з іншими продуктами.

Правильніше за все, звичайно, вживати свіже м'ясо. Але це не означає, що треба його їсти відразу ж після забою. Воно повинно відлежатися в охолодженому стані два-три тижні.

Рекомендується вибирати яловичину насичено-бордового кольору, без сірих завітрених слідів, телятину - ніжно-рожеву.

Більше половини м'ясних жирів є мононенасиченими, тобто, корисними для організму, тому варто вибирати м'ясо з прожилками жиру. Але жир не повинен бути жовтим, це говорить про те, що тварина годували не труїли, а комбікормом.

М'ясна їжа, насичена білками і іншими речовинами, стимулюючими активну діяльність і зростання, більшою мірою потрібна людям фізичної праці, у молодому, активному віці, точніше кажучи, тим, у кого не розвинулися ще процеси старіння.

Для того щоб м'ясо було безпечним для організму, його слід варити, тушкувати, готувати на решітці, або запікати. Перед приготуванням м'ясо необхідно вимочити. Перший бульйон потрібно злити, потім знову залити чистою водою.

Ні в якому разі не можна м'ясо коптити або смажити. При гасінні м'яса не варто зловживати приправами.

Яке м'ясо вважається найкориснішим для вживання?

З екологічної точки зору, таким м'ясом є баранина, так як вівці здавна харчуються не інакше, як травою. Однак баранячий жир - один з найбільш тугоплавких. Тому страви з баранини небажано використовувати в харчуванні дітей, хворих і літніх.

Існує багато різних думок про те, яке м'ясо є найбільш корисним для людини. Важко посперечатися про смакові якості м'яса і його біологічної цінності, але існують дослідження вчених, які часом спростовують один одного.

Побутує твердження, що найбільш шкідливим є м'ясо ссавців: яловичина, свинина, баранина. Менш шкідливим є м'ясо птиці (куряче філе) і субпродукти. З іншого боку, відомо, що в м'ясній свинині холестерину менше, ніж в яловичині і курці, пуринових підстав - більше, ніж в яловичині і телятині, але менше, ніж у м'ясі індички, курки.

Одним з найбільш пісних м'ясних продуктів вважається індичка. М'ясо індички схоже з курячим. Кроляче м'ясо містить пуринових підстав менше, ніж куряче. Тому м'ясо кролика можна включати в меню хворих на атеросклероз, недокрів'ям, хворобами печінки.

Найлегшим вважається м'ясо кролика, потім м'ясо нежирної птиці. Важкі для перетравлення м'ясо качки і гуски. Корисніше вважається «біле» м'ясо (телятина, птиця), ніж «чорне» (яловичина, дичина).

Тим не менше, люди з давніх часів харчуються м'ясом і навряд чи відмовляться від задоволення і заряду енергії та сили, які вони отримують від його вживання. Але це не заважає прислухатися до порад дієтологів і рази два на тиждень влаштовувати розвантажувальні дні. А щоб від м'яса організму було більше користі, слід використовувати як гарнір зелені овочі, такі, як капуста, зелена квасоля, листя салату і т.д.