Що таке тофу

Як роблять тофу?

Тофу являє собою соєвий сир, спресований до консистенції сиру. Як відомо, сир виходить шляхом згортання молочного білка під впливом кислоти. У випадку з тофу принцип той же, однак, в якості вихідної сировини використовується не коров'яче молоко, а соєве. Для того щоб отримати з соєвих бобів рідину, схожу на молоко, боби кілька годин замочують у воді, а потім перетирають на пюре разом з рідиною. Потім масу віджимають, кип'ятять зцідженим рідина для пастеризації, і остуджують. Отриманий продукт містить багато білка, в тому числі всі так звані «незамінні» амінокислоти, а також різні мікроелементи. У країнах Південно-Східної Азії соєве молоко використовується нарівні з коров'ячим, оскільки є нітрохи не менш корисним, а також досить легко засвоюється.

На Сході тофу часто називають «м'ясо без кісток», оскільки саме завдяки соєвого сиру жителі Азії отримують білок у необхідній кількості.

Для створаживания соєвого білка застосовуються різні коагулянти. Наприклад, соєва пюре можна кип'ятити з додаванням морської солі, лимонної кислоти і навіть гіпсу. У будь-якому випадку білок згорнеться, і вийде маса, дуже схожа на звичний сир. Як і у випадку з домашніми сирами, масу віджимають і пресують, загорнувши в тканину, після чого продукт поміщають у вакуумну упаковку з водою (як і деякі сорти традиційних сирів). Крім того, існує варіант зберігання тофу в ємності з водою. Якщо воду міняти щодня, то сир буде зберігатися не менше тижня.

Користь соєвого сиру

Популярність тофу на Сході обумовлена низкою факторів. По-перше, це найдоступніший джерело білка і необхідних амінокислот, до того ж нетваринного походження. До того ж тофу містить невелику кількість вуглеводів, що полегшує його засвоєння. По-друге, тофу ідеально вписується в концепцію багатьох азіатських кухонь, так як практично не має власного смаку, а значить, здатний абсорбувати різкі смаки соусів і заправок.

Соєвий сир непогано переносить заморозку, однак після розморожування втратить частину рідини, що призведе до появи пор.

Соєвий сир або сир випускається в безлічі варіантів. Деякі з них, наприклад, твердий тофу, добре підходять для смаження з соусами і у фритюрі. М'який сир частіше застосовується в приготуванні десертів, соусів, супів. Крім того, виробники часто збагачують смак тофу, додаючи в нього горіхи або приправи. Популярність тофу пов'язана ще й з тим, що він добре підходить для різних дієт, вегетаріанської кухні і постів, оскільки не є продуктом тваринного походження, але при цьому здатний дати організму достатню кількість білка.